民間素有“小暑大暑，上蒸下煮”的說法。小暑的到來，意味着我們步入了一年中最熱最難熬的時候了，總感覺吃啥都沒有食欲。

這時候，涼皮就是我們的不二之選了。Q彈爽滑的涼皮，酸辣開胃的料汁，一碗下肚，渾身的暑氣也随之消散。

今天小妹就給大家帶來了史上最詳細的涼皮教程，做出來的涼皮筋道透亮，面筋也能同時get！

自己在家做的，不用擔心衛生問題，味道比外面買的還好吃，滿足你對涼皮的所有期待！

晶瑩透亮的涼皮，撒上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽、香菜碎，再澆上一大勺油潑辣子打底的料汁，攪拌均勻。

每根涼皮都裹滿醬汁，酸辣開胃，吃得滿嘴流汁才過瘾！

食 材

主料：高筋面粉500g、酵母1g、鹽1勺

輔菜：胡蘿蔔絲适量、黃瓜絲少許、豆芽适量、熟花生米少許、香菜少許

料汁：白芝麻1勺、油适量、辣椒面2勺、生抽2大勺、陳醋4大勺、白糖3茶匙、鹽1/4茶匙、香油半大勺、3瓣蒜泥、芝麻醬1大勺、清水3大勺

做 法

1. 碗中倒入面粉，加鹽，少量多次加水，攪拌成面絮，揉成偏硬的面團。

2. 揉好的面團放入碗中，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。

3. 碗中放蒜末、辣椒面、白芝麻，淋上熱油，攪拌均勻，油潑辣子就做好了。

4. 小碗中倒入生抽、醋、鹽、糖、香油、芝麻醬、油潑辣子、清水，攪拌均勻，料汁就做好了。

5. 醒好的面團放入大點的盆中，加入清水，開始洗面。

6. 反複揉搓面團，将前5次洗出來的水倒入到另一個盆中，靜置沉澱4小時以上，使水與澱粉分層。

7. 盆中繼續倒入清水，搓洗面團，反複多次，直至洗不出澱粉，得到有彈性的面筋為止。

8. 洗出的面筋，加入酵母，放入盤中，簡單揉搓一下，蓋上保鮮膜，醒發半小時。

9. 時間到，用牙簽給保鮮膜紮小孔，水開後放鍋中蒸20分鐘，面筋就做好了。

10. 腸粉機的底座中加水至最高水位線，蒸盤中刷油後，倒入2勺面漿，水開後放入蒸盤中，蓋上蓋子蒸5分鐘。

11. 時間到，面漿變成半透明狀後取出，蒸盤過涼水，取下涼皮。

12. 将涼皮切成條狀，蒸好的面筋切小塊。

13. 涼皮放入碗中，加面筋、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、豆芽，淋上料汁，再放點香菜，涼皮就做好了。

做好的涼皮晶瑩剔透，口感柔中帶勁，通紅油亮的料汁拌勻後，酸、鮮、香、辣，撲鼻而來，這小味道誰聞了不迷糊？

面筋、黃瓜絲、豆芽等配菜，愛放多少放多少，簡直不要太滿足！

面筋吸飽了醬汁，口感筋道入味，光看着就令人直流口水。

炎炎夏日沒食欲，那就來一碗這樣的涼皮，保證讓你食欲大開！

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