酸菜魚，香辣酸爽的味道！

需要材料-

草魚

四川酸菜

蔥

姜

蛋清

澱粉

白胡椒粉

花椒

泡椒

幹紅辣椒

高湯

步驟-

草魚一條讓市場的師傅收拾好，拿回來撕去魚肚子裡的黑膜， 洗淨後擦幹水分

剁下魚頭和魚尾，剪去魚鳍，從連着魚頭的那端下刀，緊貼着魚骨，斜刀将魚肉剔下來

将魚腩切下來

剁下來的魚頭，魚骨和魚腩切成小塊，多抓洗幾遍至沒有血水，瀝幹水分

将剔完魚骨的魚段魚皮朝下，從尾部開始，斜刀片成魚片

多沖洗幾遍後瀝幹水分，加鹽，料酒，蛋清，白胡椒粉和澱粉抓勻，腌制15分鐘

酸菜在開水中汆燙下，撈出沖洗後瀝幹水分，切成細絲

蔥切段，姜切片，幹紅辣椒剪成段後去籽，花椒和泡椒準備好

炒鍋内倒油，放入蔥姜爆香

加入魚頭，魚骨和魚腩翻炒

放入酸菜和泡椒翻炒

淋一點料酒，加入高湯或開水，撒上白胡椒粉，煮開後轉中火煮10分鐘，可以嘗下味道，按自己的口味加鹽調味

将酸菜和魚骨全撈出來，鋪在碗底

鍋裡的湯燒開，一片片迅速放下魚片，晃一下鍋，等魚片變色後約7成熟時撈到碗裡，魚湯過濾後倒入碗裡

重新取幹淨炒鍋，熱鍋涼油放入花椒和幹紅辣椒，小火炸至辣椒棕紅油亮

将花椒，辣椒和油一起淋在魚片上即可

材料-

酸菜

面粉

蔥姜

五香粉

油

鹽

步驟-

肉餡加入五香粉，蔥姜

加入醬油拌勻

酸菜剁碎，待用，因為我自己包，包的過程沒人幫忙拍照，省去

水開，開始煮餃子

沾蒜泥汁吃

完成

烤乳豬其特點酥脆香，但是乳豬頭吃起來真的要牙口好，所以我都是拿來做燴菜的。當然燴菜不一定是乳豬頭，還可以是烤鴨烤雞等等。

材料-

主料

烤乳豬頭一個

酸菜1斤

輔料

八角4朵

蔥姜末适量

豬油兩湯匙

十三香半湯匙

鹽2小匙

雞精1塊

步驟-

這就是我們吃的烤乳豬，豬頭沒人吃，我們就拿來做燴菜啦！

乳豬頭，我讓飯店的服務員幫我剁成小塊的打包回來。

酸菜剝開一片一片的洗淨。

鋪在菜闆上，用刀把菜梆子片開，用手一拉，變成兩層，這樣切絲的酸菜更細，口感更好。

片好幾葉後落在一起切絲。

撰幹水分備用。

蔥和姜都切成末。

熱鍋，融化兩湯匙豬油。

豬油化好了，下入八角炸一會，撈出。

爆香姜末。

酸菜入鍋煸炒。

半湯匙十三香。

2小匙鹽，翻炒。

加入一碗清水，煮開。

加入一塊雞精塊，炖煮10分鐘。

下入烤乳豬頭。

翻勻，再煮10分鐘。

烤的肉幹硬，吸收湯汁後，軟爛即可出鍋。

好吃，下飯你懂的！

小貼士－1，八角炸一下撈出，八角味道留在油裡。 2，酸菜切細些口感好。 3，炖到乳豬肉軟爛入味出鍋。 4，喜歡喝湯加湯時，多加一碗。

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