前幾天，給大家分享了蒸饅頭發面的方法，很受朋友們的歡迎和贊許。雖然，有些以前不會做饅頭的朋友看了我的文章學會了發面，但是最後做出來的饅頭一點不好吃，還特别醜。

各種造型 花蕊被孩子扣掉吃了

這不，昨晚幾位網友朋友就私信我，讓我趕緊教教她，發好面後，該如何操作才能蒸出漂亮又好吃的饅頭。

花卷馍馍

話說，饅頭要想蒸的好，不光要面發的好，還要會揉面，掌握的住火候。否則要想蒸的一鍋好饅頭還真不容易。

好了，我現在給大家聊一聊，發好面後該如何操作這塊軟彈軟彈的大面團，讓它來個完美大變身。

一 ，将發好的面團放置到案闆或揉面墊上，我們一般用的是發酵粉發的面，所以就不需要放堿面，直接撒上幹面粉，先用兩手把面團按壓按壓，排一下氣，便于後面揉搓。揉面一般分為按壓式揉面和搓衣式揉面。按壓式揉面，饅頭筋道，搓衣式揉面，饅頭會像土司面包一樣内部組織會分層。

面團揉搓成長條，對折，繼續揉成面團，再搓成長條再對折，再成團，一直重複這樣的操作方法，直到面團表面變得光滑，即可搓成稍微細一點的長條，直接用刀切成大小合适的段，如果想要圓饅頭，就把切好的生胚揉圓，整理成稍微有點長的形狀，（因為二次醒發，會塌下去一些，變成圓形，直接揉圓經過醒發會變的扁圓，不好看）

整理成可愛的小豬造型

二，饅頭生胚全部整理成型以後，用稍微厚點的紗布蓋上，（防止風幹，使的饅頭皮不好看）進行二次醒發20—60分鐘，根據當天的溫度而定。

有人說，不用醒發，做好生胚直接上鍋蒸就可以，可以是可以，但是效果卻不同。二次醒發過的，饅頭會比較宣軟，沒有經過醒發的，饅頭會比較硬，咬起來可能會比較累牙，并且，饅頭會比較黑。面團在揉搓，整形的過程中會失去活性，如果不給它充分的時間讓它松弛恢複彈性，後果是可想而知的。

二次醒發中

三，饅頭生胚醒發好以後，緊接着就是要上鍋蒸。問題來了，涼水上鍋，還是熱水上鍋呢？有人說涼水上鍋，有人堅持熱水上鍋。其實，最好是涼水上鍋蒸，為什麼呢？因為，涼水上鍋，饅頭生胚會随着水溫的升高而一點點膨脹，使饅頭内外受熱均勻，饅頭成品漂亮。熱水上鍋也是可以的，隻是，生胚一入鍋就遇到溫度很高的熱氣使得生胚表面瞬間凝固定型，内部受熱不均勻，因而會出行饅頭表皮不光滑，塌陷的現象。

二次醒發好的生胚

四，生胚涼水上鍋後，保持中大火燒開，上汽後調中火（不要一直大火燒，會使生胚迅速膨脹，出鍋揭蓋時遇冷而塌陷），繼續燒12分鐘左右，調小火（中心那個火焰）燒5分鐘左右，關火，焖2--3分鐘，輕輕揭蓋鍋蓋，出鍋。

有朋友說，用擔心關火的時候，饅頭還沒有熟，總想揭蓋看看。千萬千萬不要中途揭蓋，剛關火的時候也不可以立馬揭蓋，否則你會看到一鍋死面蛋蛋，俗稱"鬼捏馍"。

好了，蒸饅頭的方法都告訴大家了，有什麼不懂的可以留言，再給大家總結一下要點。

* 發好的面團一定要揉搓排氣，揉光。

* 整理成型後，要二次醒發。

* 冷水上鍋，中大火--中火--小火按時間控制好。

* 關火後，不要馬上揭蓋，焖2 3分鐘。

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