我們家裡炖牛肉,大多數都是用高壓鍋炖,高壓鍋炖出來的牛肉軟爛、不柴,還節省時間。不過用高壓鍋炖牛肉也是有時間限制的,如果不掌握好時間,要麼就是不熟,要麼就是炖得太爛。所以掌握好高壓鍋炖牛肉的時間很重要。
其實要說用高壓鍋炖牛肉,也應該根據每個家庭成員的具體要求。比如,我原先給孩子炖牛肉,總怕炖得不熟,或者不爛。結果把高壓鍋設定時間稍微長了點,炖出來的牛肉是軟爛了,可是孩子卻不喜歡吃太軟爛的牛肉,他說這樣的牛肉适合老人吃,我還是喜歡吃有嚼頭的。
這個問題就有點複雜,那麼綜合一下家庭意見,最後拿出一個兩全其美的方案,牛肉炖得不軟不爛剛剛好,那就需要摸索出适合自己家人口味的炖牛肉。
以1斤牛肉的量來設定時間:
1,先用大火在鐵鍋内将牛肉炖5分鐘左右的時間,關火,再把牛肉挪到高壓鍋中。
2,高壓鍋設定15分鐘,待發出“嗤嗤”的聲音以及冒氣的時候,再将大火調節至小火讓其小火慢炖15分鐘。
3,炖2斤及2斤以上的牛肉,高壓鍋設定20分鐘。
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