粉蒸肉蒸多久才合适?教你這3個技巧,蒸肉肥而不膩,軟爛又入味。哈喽,大家好,我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了,你準備好了嗎?
粉蒸肉是一道傳統的名菜,粉蒸肉是由米粉和五花肉一起做成的,它的特點是不用炒制而是用蒸鍋直接蒸制熟透的,随着溫度的逐漸升高,豬肉的油脂漸漸融化,并滲入到湯汁裡。因此做的粉蒸肉肥而不膩,軟爛入味,用饅頭蘸着湯汁特别的好吃。那麼粉蒸肉,怎樣做才好吃呢?到底要蒸多久才合适呢?大廚,今天就交給大家兩個粉蒸肉的小技巧,這樣做的蒸肉軟爛入味,肥而不膩。好了,話不多說,直接給大家上幹貨。
做粉蒸肉時按常理來說,應該蒸至1.5到兩個小時,這樣做出來肉和米粉才更加軟爛入味。如果蒸制的時間過短,那麼肉類和米粉都達不到軟糯的要求,吃起來口感欠佳,所以在蒸肉的時間應該控制在兩個小時左右。
技巧一:肉的選擇。制作粉蒸肉的時候,我們應該選擇肥肉相間的五花肉,而且油脂豐富的五花肉,這樣的肉類最适合做粉蒸肉了。蒸制的時間過長,油脂溢出來與米粉相融,它的口感才軟糯而且不會油膩。
技巧二:米粉的選擇。做粉蒸肉時,我們最好選擇兩種米,一種是長粒香米,另一種是糯米。這兩種米加起來這樣做出來的能豐富粉蒸肉的口感,吃起來更加香糯。
技巧三:提前将肉類腌制。做粉蒸肉的時候,提前腌制肉類是非常關鍵的。這樣能夠去除肉類的腥味同時還能是粉蒸肉更加入味兒,吃起來濃郁可口。
好啦,說完了粉蒸肉的小技巧,咱們直接給大家演示一下粉蒸肉到底是怎樣制作的?大廚教你這樣做的粉蒸肉,上桌就被搶光了。
【家庭版的粉蒸肉】準備食材:五花肉500克,長粒香米100克,糯米100克,白芷1塊,八角兩個,生姜少許,香蔥少許,雞蛋1個,豆瓣醬,蚝油,生抽,老抽。
操作步驟:
1.首先将準備好的五花肉500克,放入清水中加入适量的精鹽沖洗出裡面的血水,洗淨後,我們将其撈出瀝幹水分備用。
2.然後将其分成大概八厘米左右的長段,然後用刀拍散一下,這樣能夠拍出肉裡面的纖維,這樣做的豬肉才會更加入味。然後将其切成大概兩厘米左右的厚片。
3.香蔥切段,老姜切片一起放入豬肉片中,加入豆瓣醬一勺,蚝油半勺提鮮,料酒十克去腥,老抽半勺,白胡椒粉1克,然後将其攪拌均勻放置一旁腌制半小鐘備用。
4.将準備好的長粒香米和糯米放入碗中,然後加入桂皮兩個。炒鍋燒熱放入準備好的香米和糯米,開中小火将其爆炒出香味。然後将其炒至變色時,我們将其撈出,趁熱将其搗碎,然後放置一旁備用。
5.此時我們的五花肉已經腌制好了,向裡面打入雞蛋一個,将其攪拌均勻,然後再将碎米倒入其中,将其攪拌均勻,裹好之後,然後我們就可以擺盤開始蒸制了。
6.蒸鍋中加入足量的清水,大火燒開。我們将擺盤好的生粉蒸肉,放入裡面。大火燒開,然後開中小火蒸至1.5個小時,就可以啦!出鍋後我們在上面再撒上少許的蔥花,就可以食用啦!
一道軟糯鮮香的粉蒸肉就做好啦!怎麼樣?是不是看上去特别簡單呢?喜歡吃粉蒸肉的朋友趕緊去試試吧,用這個方法做出的粉蒸肉軟糯鮮香口感一點也不比外面賣的差。學會了做給家人吃上桌就被搶光。今天的文章就分享到這裡了,如果本文章對你有價值的話,記得收藏加轉發喲,咱們下期見。
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