何導一直在催稿,讓我繼續到汕頭電視台美食潮欄目,拍美食節目,從我離開汕頭去昆明的幾個月裡,她每時每刻盯着我的動态,每月都在問什麼時候回家,那天何導看到我朋友圈的定位變更,立刻秒我。但我幾個月在外遊走,對廚房有點生疏了,一時半會也想不出什麼菜合适做節目,又推掉,前兩天她又來約,實在不好意思再推辭,腦子一轉,跟她商量,何不把雲南菜搬到電視上分享給汕頭觀衆呢?于是甩出這兩菜給她,腿肉蒸芋頭、土百合蒸肉。如你有用火腿肉、芋頭的其他好吃法,請給我留言。
火腿肉蒸芋頭,是上次我發了一篇火腿肉蒸秋葵後,粉絲提供的雲南家常之一,看到菜名正中我意,自從在昆明認識宣威火腿,有點相見恨晚的感覺,蒸魚、煲湯、炒菜都要随手來一點火腿肉下鍋。芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導緻的生理異常。增進食欲,幫助消化,芋頭含有大量的澱粉、礦物質及維生素,既是蔬菜,又是糧食。
秋冬是吃芋頭的季節,魚頭芋頭煲、反沙芋頭,滒燒芋頭、金瓜芋泥、芋頭蒸金不換,炸芋酥等等,是汕頭人家裡常見的主菜和零食。有了粉絲的點撥,加上從昆明帶回的宣威火腿肉,在汕頭也能嘗到雲南味道。芋頭又綿又粉,在蒸的過程吸取了火腿肉的香味和油脂,把芋頭的原味香氣再度提升。
火腿肉蒸芋頭
食材:
大芋頭半個、宣威火腿肉12片、小蔥少量
做法:
1、芋頭削去皮,再削去有異色的部分,沖洗幹淨。
2、為了給芋頭做個造型,要把邊沿切掉。
3、芋頭切厚片,約4~5cm,再沖一遍水,把芋頭片表面澱粉洗去。
4、找個漂亮的盤子,将洗過的芋頭片碼放到盤中。
5、火腿肉選肥瘦相間的,夾在兩片芋頭片之間,夾好後如同手風琴。
6、起鍋,往鍋裡注水,放上一個蒸屜,裝有芋頭的盤子放入其中。
7、蓋上蓋子,大火燒開後改中火,蒸20分鐘。
8.出鍋後,撒上香蔥,也可以淋上蔥油。
廚餘碎念:
1、在削芋頭時,建議帶上手套,芋頭粘液對少數人的皮膚有刺激,如不小心碰到,皮膚發癢,用明火烤一烤,即可把芋頭粘液的成分分解掉。
2、芋頭雖有營養,但有微毒、澱粉含量高,血糖高、腸胃不适人群莫貪吃。
3、宣威火腿肉又鹹又鮮,蒸芋頭的時候無需再加調料。
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