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街上燒烤肉串用的什麼肉

美食更新时间:2025-02-11 10:03:13

有時候看見燒烤攤使用白色粉末作為撒料，很多人不知道它是什麼鬼，今天給大家科普一下吧，學名叫做乙基麥芽酚，有肉香的，焦香的，乙基麥芽酚主要用途是提升肉的香味，去除原材料中本身的異味。

街上燒烤肉串用的什麼肉（肉串為什麼好吃）1

沈陽一些串店使用槍粉，為什麼它也叫槍粉，名字的來曆就是配套羊槍羊卵蛋來吃的，它是和乙基麥芽酚兌的，一般燒烤店都有使用。

街上燒烤肉串用的什麼肉（肉串為什麼好吃）2

這種調料主要去處肉的膻味。并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效，你想想羊蛋羊腰子得多膻啊，所以很多熟食加工食品都會有添加此物。

街上燒烤肉串用的什麼肉（肉串為什麼好吃）3

早些年的燒烤是攤主自己配料，一般就是些香辛料，比如花椒、十三香、胡椒、孜然什麼的，白胡椒粉再加一些鹽和味精，孜然加上鹽是泛灰綠，淺灰是花椒或黑胡椒，除了槍粉、現在還有用3A粉，主要成分核苷酸、谷氨酸，它和乙基麥芽酚勾兌而成，也有加雞肉香精，一般燒烤店都有，燒烤全是靠料提味。

街上燒烤肉串用的什麼肉（肉串為什麼好吃）4

為什麼要加這些添加劑？因為氨基酸是構成動物營養所需蛋白質的基本物質，氨基酸是指含有氨基的羧酸。生物體内的各種蛋白質是由20種基本氨基酸構成的，平衡菜品味道主要依據就是調整氨基酸的組成，比如人們常吃的味精、醬油、雞精主要成分為谷氨酸鈉。

街上燒烤肉串用的什麼肉（肉串為什麼好吃）5

味精的主要作用是增加食品的鮮味，谷氨酸是一種普遍的氨基酸：人體自産谷氨酸，它主要以絡合狀态存在于富含蛋白質的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數奶制品。

街上燒烤肉串用的什麼肉（肉串為什麼好吃）6

或許添加劑的使用是燒烤的核心技術，我嘗試一下一家白色粉末的味道，大概有鮮味、雞精、胡椒的混合味道，還有一點鹹味，具體成分師傅不敢洩露出去配方。

街上燒烤肉串用的什麼肉（肉串為什麼好吃）7

新疆内蒙燒烤隻用孜然、辣椒、鹽，它們把食材原來味道做出來。很多人說大飯店吃燒烤沒什麼味道，因為他們使用添加劑有嚴格的要求。

街上燒烤肉串用的什麼肉（肉串為什麼好吃）8

遼甯著名三大知名燒烤：錦州燒烤是什麼都能烤，丹東燒烤是什麼都可以烤，海城燒烤是什麼都敢烤，小編其實不主張使用添加劑來燒烤，因為各種添加劑對人的身體百害無一利，還是遵循原始燒烤的味道最好了，遼沈美食關注健康營養味道。

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