秋風涼，蟹腳癢~菊花開，聞蟹來！

如何在秋天做一個最會吃螃蟹的人？轉眼又到了品嘗螃蟹的好季節，秋季吃蟹，主要是吃大閘蟹，你知道什麼樣的蟹最好吃，如何烹調美味又健康嗎？戳↓

一隻肥美鮮甜的大閘蟹要怎麼選擇可是有講究的喲！

1.觀色澤

殼背呈墨綠色，體厚堅實，置于陽光或燈光下，蟹蓋邊緣不透光說明螃蟹肥滿。

2.掂輕重

将蟹拿在手裡掂，手感沉重的為肥大壯實的，手感輕飄的多為幹癟肉少。将蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回來的為健康鮮活的。

3.看肚臍

肚臍凸出來的，一般膏肥脂滿，凹進去的則膏體不足。肚臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍隐約見黃為佳。

4.查足腳

蟹足上剛毛叢生的較好，還可将倒數第二足拎起來，觀察是否充盈。腿部堅硬，很難捏動的最肥滿。

如何烹調美味又健康的螃蟹呢？跟着小編的腳步來學幾道你一定沒吃過的螃蟹料理吧~

一道古樸菜，八百多年的味道。

這是一道精緻的大閘蟹料理。取蟹黃蟹肉的工作煩瑣，在你吃上的那一刻即刻化為烏有。

1.母蟹2隻，用牙刷刷洗幹淨，用棉線綁好，以免蟹腳掉落。

2.電飯煲中加水至蒸煮水位。取一盤，放入蟹，各墊一片生姜，倒入少許花雕酒，将盤子放在電飯煲蒸屜中。蒸煮20分鐘。

3.蒸煮完先不關蓋，略悶幾分鐘。取出蒸好的大閘蟹，待不燙後，剝殼取黃取肉。

4.冬筍去殼切成丁，蔥白切碎，生姜取适量磨成泥。

5.甜橙開蓋，取出果肉，橙體留做橙盅待用。留一個量的甜橙汁，備用。

6.鍋熱後放入豬油，待豬油融化後放入筍丁、蔥白、姜泥炒香。

7.筍丁邊緣炒至略金黃時放入蟹黃蟹肉、花雕酒、生抽煸炒片刻。炒蟹肉的時候不要再放鹽和糖，橙汁中的果糖足夠提鮮，生抽帶來的鹹味足矣，口味重的隻需加一丁點鹽即可。

8.再放入橙汁。玉米澱粉用少許水調成水澱粉，勾芡，熄火。

9.将炒好的蟹黃蟹肉盛入橙盅中，再将橙盅放入大小合适的小碗中。

10.電飯煲鍋中加冷水。在橙盅上蓋上橙蓋，包上錫紙，将橙盅放入電飯煲蒸屜中，蒸煮時間為30分鐘。

蒸好後揭去錫紙，趁熱享用蟹釀橙啦！

這道美味的蟹釀橙是不是驚豔到你了呢?美貌與美味并存~

接下來這道大閘蟹料理一樣讓你口水垂涎欲滴~

日式舞茸焗蟹肉裡面乳化過的雞蛋烤熟後蓬松，搭配高湯、菌菇、蟹肉等材料，很是鮮美呢~往下戳！

1.蟹蒸熟大概20分鐘。

2.将蟹肉拆出。

3.姜切成3mm大小的小丁。

4.每棵舞茸分成3-4塊。

5.放牛排鍋上烤至聞到香氣即可，要避免烤焦。

6.舞茸放入烤盤中。烤箱預熱至180℃。

7.蛋黃和蛋清分離，邊加麻油邊攪拌蛋黃，使之乳化。

8.加入白味增，用打蛋器攪拌均勻。

9.快速加入蛋清。再加入日式高湯、薄口醬油，攪拌均勻。

10.在之前放入舞茸的烤盤中碼入蟹肉。

11.蛋液用濾網過濾并倒入烤盤中。放入預熱至180℃的烤箱中烤約15分鐘，至表面金黃即可。

充滿能量的菌類和蟹的搭配，新奇的碰撞搭配值得一試哦~烤完聞到那陣香味的時候簡直太棒了！

西餐中，芒果經常和海蟹肉搭配，作為沙拉出現。以此為靈感！

迸發出這道芒果蟹鬥~加上帶着些許檸檬皮的打發蛋白。蟹肉本身帶着淡淡的鹹味，整道菜甜中帶鹹，同時有着淡淡的檸檬果香！繼續往下戳！

1.大火把大閘蟹蒸20分鐘，至熟透。

2.芒果切成1cm*1cm*1cm的小塊。

3.把白葡萄酒醋放入芒果中腌制5分鐘。如果用普通的白葡萄酒醋，避免過酸，建議先加一半的分量，加入蟹肉蟹黃後再加試味道。可以用香醋代替，但是分量要适量減少。

4.把蟹肉和蟹黃拆出來。

5.蟹肉和芒果攪拌均勻後，加入蟹黃，攪拌均勻。

6.洗幹淨蟹殼，把芒果蟹肉沙拉填進去，填到8分滿。

7.雞蛋蛋清和蛋黃分離。打發至軟性發泡後加糖。蛋白本身也是甜的，所以芒果可以稍稍酸一點。

8.繼續打發均勻後，加入檸檬皮，繼續打至順滑均勻。這裡不需要打到硬性發泡，保持蛋白蓬松順滑即可。

9.把打發的蛋白填進蟹殼中。

10.用噴槍或者烤箱200℃上色後即可。

酷炫的外表下極緻的口感！與芒果的碰撞又多一份值得嘗試的理由了~芒果愛好者不得不試！

大閘蟹性寒，搭配黃酒可以減輕或消除吃完後的不适感。黃酒活血驅寒的作用一來因為黃酒性溫，二來則是因為黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質最能祛除蟹的腥味，增加蟹在口中的鮮美感覺。

—END—

大閘蟹料理你更喜歡哪一個呢？

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