蕨菜烹調多種多樣，炒食、煮湯都很鮮美，食用蕨菜時的做法大體有鮮食、鹽腌、幹制3種。蕨菜菜肴味道鮮美，營養豐富，不管是其本身還是搭配其他食材，皆是美味的菜品，下面小編就給大家介紹一下蕨菜的做法大全。

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蕨菜怎麼做好吃？蕨菜的做法大全

蕨菜炒臘肉

蕨菜是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清熱解毒、利濕滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹制的菜肴色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃。

用料：臘肉1塊,500克；蕨菜300克相克食物；青椒3根相克食物；小紅椒6根；青蒜苗2根；四川豆瓣醬1湯匙；蚝油1湯匙；糖1茶匙相克食物；味精少許。

做法：

1、蕨菜清洗幹淨後放入沸水中焯燙2分鐘，然後撈出浸入涼水中，待其放涼後撈出切掉根部較老的部分，再切成約4厘米長的段備用。

2、把臘肉表面的贓物洗掉後放入熱水中大火煮20分鐘，撈出待涼後切薄片。

3、青椒、紅椒和青蒜苗全部洗淨後斜切片。

4、炒鍋内倒入适量油燒至7成熱，然後放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然後将臘肉推至一邊，倒入四川豆瓣醬炒香，然後與臘肉炒勻。

5、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒。

6、炒勻後倒入蕨菜。

7、快速調入味精白糖和鹽炒勻熄火即可。

小貼士：

1、因為臘肉很鹹很硬，所以在烹饪前需要用水煮一煮，這樣口感更好。

2、臘肉、豆瓣醬和蚝油足以提供這道菜的鹹味，所以無需額外加鹽。

3、這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜後，炒至的時間不宜太長。

健康功效：臘肉：保護神經系統、補血、護齒；蕨菜：富含胡蘿蔔素；青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌

野山藥南瓜煲蕨菜

蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

用料：幹蕨菜；野山藥；南瓜；黑木耳；鹽；蘑菇精

做法：

1、野山藥刨皮切滾刀塊待用。

2、南瓜刨皮切方塊待用。

3、自制幹蕨菜用涼水浸泡約5～6個小時（浸泡時間不一定，看腌漬時的鹹度而定），洗幹淨改刀成段待用。

4、黑木耳用涼水漲發泡開，去除雜質洗幹淨撕成小塊待用。

5、将野山藥放入瓦罐中,加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開,調小火或文火熬制2小時。

6、熬制2小時後,放入幹蕨菜段、黑木耳繼續熬45分鐘，然後在放南瓜塊煮15分鐘共3小時後便可食用了，最後調味加鹽、蘑菇精。

7、湯鮮味美，營養全面，美容養生。

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