導語：炒臘肉不要切了就炒！教你2個好方法，臘肉不硬，又香又軟還不鹹

如今我們的日子過得越來越好了，平常就像過年一樣，有好衣服穿有好東西吃，以至于到了過年感受不到年味，索然無味很沒意思，那麼過年了沒臘味怎麼行，這類食物平常吃的少，過年時可以一飽口福。每年我家都要備一些臘肉臘腸，不管是除夕自家人吃，還是春節待客，都是不錯的選擇，比新鮮的肉吃着更有味道，切片後任意搭配一種蔬菜都很好吃，如果你家還沒準備，現在做還來得及。

臘肉最受歡迎的做法要數炒着吃，像芹菜炒臘肉、香幹炒臘肉、蒜苔炒臘肉、蒜苗炒臘肉等等，都是很美味，我爸最愛用粉條炒臘肉，每次來客的時候他都會炒一大份，用最大的碗裝，端上桌大家都搶着吃，一會兒就光盤了，這道菜年年吃卻吃不膩。

想要炒臘肉好吃是有訣竅的，可不是切了直接炒，之前我這麼做過，炒出來又硬又鹹，而爸爸炒得臘肉又軟又香，關鍵味道剛合适。

我總結出了兩種做法來炒臘肉，處理起來都很簡單。炒臘肉不要切了就炒！教你2個好方法，臘肉不硬，又香又軟還不鹹，如果你也經常炒不好，不妨來試試這兩種做法。

下面我來分享一下炒臘肉的具體做法，以包菜粉條炒臘肉為例，快來看看怎麼做。

包菜粉條炒臘肉的做法步驟：

準備臘肉、包菜、粉條。包菜用手掰成小塊，清洗兩遍控水，粉條用溫水泡軟，若臨時做的話，可以下鍋煮軟備用，不過最好的口感還是用冷水或者溫水泡粉條。

着重來處理臘肉，臘肉用溫水清洗幹淨，也可以用淘米水清洗，洗淨後切成稍微薄的片。

第一種方法，把臘肉切片後放進碗裡，加溫水泡五分鐘，泡過後換水，再下手去抓一抓臘肉，差不多抓半分鐘就可以了，控水待用。

第二種方法，把臘肉切片後，鍋内加水煮開，将臘肉片倒進鍋内，大火煮兩三分鐘，撈出後控水待用。

選擇一種方式将臘肉處理好，這時的臘肉已經變軟了，不擔心炒好後發硬，如果直接炒的話肉會很硬，影響口感。

炒鍋燒熱，加一些食用油，油溫燒熱到五成熱的時候，将臘肉倒進鍋内煸炒，再放入切好的蒜末、幹辣椒段翻炒。

炒一兩分鐘後倒入包菜翻炒，炒到微微打蔫的時候，倒入少許生抽、老抽翻炒。

炒均勻後再倒入粉條翻炒，粉條吸收味道後就可以關火了，包菜粉條炒臘肉就做好了，吃起來很香。

做這道菜時沒有放鹽，因為臘肉是鹹味的，如果再放鹽味道會變差，隻放少許生抽增加味道和增鮮就好，老抽上色用，不喜歡也可以不放，其它的調味料都不放為好。

炒臘肉總是硬硬的不好吃？學會兩個好方法，臘肉香軟好吃不鹹！你都學會了嗎？

一種是用溫水泡，将臘肉泡軟，一種是焯水，将臘肉煮軟，不過為了大大縮短烹饪時間，都建議先切片再處理，不建議整個去泡或者去焯水，那樣的話特别費時間。過年少不了要做幾道家常菜，炒臘肉是最好的選擇，快試試吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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