老媽特别喜歡吃面食，尤其喜歡吃椒鹽味的花卷，但花卷用的油太多，一蒸全都流在屜布上了，香是香，但有點兒浪費。所以，今天我換了花樣，蒸個千層餅，不但用油少，而且層多、暄軟，抹的那點油一點沒糟盡，全都裹在了面皮裡。

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這個千層餅可不是西式甜點的那種千層餅，咱這千層餅是實打實的正經主食，我還加了一些荞麥面，這下就更健康了。

面團是發酵過的，熱吃涼吃都軟乎，不管是沒牙的老年人，還是剛長牙的小朋友，這個千層餅都非常值得一試。還可以根據家人的口味更行多種變化，比如用蔬菜汁揉成多彩千層餅，用南瓜泥或者胡蘿蔔泥揉面黃色的千層餅，用紫薯做成紫薯千層餅；夾層也能換成果幹碎、各種果醬，可謂“一招鮮，吃遍天”。

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說是千層餅，其實隻是一種說法，一共有9層，每層薄厚一緻且能獨立分開，層多暄軟像海綿，用手一層層揭着吃也很過瘾，尤其配上了椒鹽味，真香。我平時也做面包，但這個千層餅比面包還香，糖油鹽用量都少，而且做法簡單，用時短，喜歡面食的朋友有空可以一試。

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千層中所放的椒鹽是自己炒的，味道濃郁，鹽也适度，中午我用砂鍋炖了白菜豆腐，娘兒倆吃得倍兒歡實。

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【蒸千層餅】

材料：小麥面粉300克，荞麥粉100克，幹酵母5克，白糖10克，溫水240克，椒鹽10克，油适量

制作過程：

1. 食材準備好：新良蒸制用小麥粉、荞麥粉、幹酵母、白糖、溫水、椒鹽、植物油；白糖可以為酵母提供養料，能更好地發酵；冬天天氣冷可用跟40度的溫水揉面，水溫不宜過高以妨将酵母燙死；椒鹽用量可随意；

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2. 将兩種面粉、幹酵母、白糖同入大盆中；

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3. 水逐量加入，用筷子攪拌成絮狀，再手揉成團，面團要不軟不硬，手按一下像結實的臉蛋那樣有彈性而且結實；面團不用揉得多光滑，成團沒有幹粉就可以；蒙上保鮮膜，放在溫暖濕潤處基礎發酵；

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4. 面團是原來的2倍大小時，手拍面團有嘭嘭響，掀起面團，面團内部呈均勻而細小的氣孔狀，并且有讓人愉快的微酸味；

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5. 面團放在揉面墊上，抓兩把面粉揉搓面團5分鐘，面團重新變得光滑細緻，切開面團，内部沒有明顯的大氣孔就可以了，這是保證成品細緻、蓬松的關鍵點；

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6. 墊上撒少許面粉，将面團擀成厚約2毫米的長方形大面片；

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7. 表面倒适量植物油，再撒上椒鹽，用手抹勻；再用刮闆将面片分成9等份，中間一溜不切斷，可以假想成是一個“井”字；

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8. 從一端上下兩邊向中間折，再折向另一端，直到大面片被折成原來的1/9大小；

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9. 兩端露邊的地方捏一捏，再用擀面杖輕輕擀壓成平整的面塊，厚度和面積根據蒸鍋的大小來調整；這就是千層餅的生坯，想一想，是不是有9層？

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10. 蒸屜上鋪上蒸墊，把千層餅的生坯放入鍋中，蓋上蓋子，饧發20-30分鐘，生坯是原來的1.5-2倍大小，表面圓潤；

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11. 大火上汽後蒸25分鐘，餅坯越厚，蒸的時候越長一些。關火後先不要出鍋，焖5分鐘再揭蓋，面坯表面光滑平整;

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12. 切塊食用，椒香濃郁，不鹹不淡，無菜都能吃兩塊。

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【蘋果叨叨叨】

1. 因為是發面的，餅皮擀得薄一些還可以通過二次發酵再漲發變更，而且不硬很暄軟；這一款千層餅是基礎的千層餅，還能在這基礎上由9宮格做成12宮格甚至更多，涼吃熱吃都暄軟；

2. 椒鹽是自制的，将花椒微小火焙熟，晾涼後用擀面杖碎，或者用料理機打成末，鹽量适量加，一次不要做太多，防止香味散失；可裝瓶子裡密封保存；自制的椒鹽比外買的現成的要香很多；

3. 夾層除了椒鹽還可以抹各種果醬、芝麻醬、肉末等，方法在這兒了，内容可以自由發揮，将荞麥面換成其它雜糧也是可以的。

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“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#你好，冬至#

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