自己一個人在家吃飯，炒面是不錯的選擇，一盤炒面，主食、蔬菜、肉類都有了，家裡有什麼蔬菜就放裡一些，或者放些蛋類，比炒菜省事，營養也均衡，可是在家做炒面，有的朋友炒出的面條，有的不勁道，有的炒成一團，黏在一起，味道也沒有面館炒的好吃，今天教你自己在家做炒面，掌握好這三個竅門，做的炒面跟面館大廚一樣味道好，當做早餐，晚餐都不錯，下面看看是怎樣做的吧

【家常尖椒肉絲炒面】

材料：面粉，水，油鹽适量、豬肉100克、尖椒2個、洋蔥1/2個、胡蘿蔔1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、

做法：

北方人喜歡吃面，尤其是手擀面，吃着勁道爽滑，在外面買的面條，擔心有添加劑，在家做手擀面太麻煩，水和面的比例有時還掌握不好，最近入手了一台自動加水面條機，隻需按要求放入水和面，一切交給面條機解決，做出的面條和手擀面一樣勁道，按要求放入面粉和水

按啟動鍵，十幾分鐘就壓好了，面條粗細可以選擇，炒面選擇粗些的，口感好

将豬肉切成絲，尖椒，胡蘿蔔，洋蔥都切成絲

鍋加水燒開，下入面條煮至8分熟，這是第一個竅門，面條煮至8分熟就可以了，因為炒制時還要加熱，煮的太熟，炒制時容易碎

将面條撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水，加入1勺熟油，拌勻，這是第二個竅門，面條煮好後，放在冷水中投涼，口感會更勁道，爽滑，加入一勺熟油或者色拉油，拌勻，面條就不會粘連在一起，面條炒制時也不會粘成一團

鍋加油燒熱，下入姜絲和蒜片爆香，下入豬肉絲翻炒，将肉絲翻炒至顔色變白

下入胡蘿蔔絲，尖椒絲和洋蔥絲，翻炒至尖椒絲顔色變深

下入面條，紅燒醬油，生抽醬油，料酒，少許鹽，大火快速翻炒均勻，盛出，裝盤即可，這是第三個小竅門，炒制的油，放的比平時炒菜用的油多一點，炒制面條時要大火快炒，炒的時間長了，容易粘鍋，這樣一盤美味的炒面就做好了

小貼士：

1.面條煮至8分熟就可以了，因為炒制時還要加熱，煮的太熟，炒制時容易碎

2.面條煮好後，放在冷水中投涼，口感會更勁道，爽滑，加入一勺熟油或者色拉油，拌勻，面條就不會粘連在一起，面條炒制時也不會粘成一團

3.炒制的油，放得比平時炒菜用的油多一點，炒制面條時要大火快炒，炒的時間長了，容易粘鍋

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