蛋撻液最佳比例為水:蛋撻液=2:1。蛋撻,是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅,台灣稱為蛋塔。“撻”是英文“tart”的音譯,意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋,餡料密封的餡餅)。蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。
蛋撻做法:做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮,内層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。
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