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清湯牛肉丸的做法

美食更新时间:2024-12-05 12:02:24

清湯牛肉丸的做法?主料：牛肉(肥瘦)500克輔料：澱粉(蠶豆)10克，下面我們就來聊聊關于清湯牛肉丸的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

清湯牛肉丸的做法

主料：牛肉(肥瘦)500克。

輔料：澱粉(蠶豆)10克。

調料：鹽4克、味精3克、胡椒粉1克、堿1克、姜汁5克、小蔥5克、豬油（煉制）5克。

将牛肉去筋膜分切成數塊放在砧闆上，捶成細泥，再用刀細剁約5分鐘，放入盆中。

牛肉泥内加精鹽、味精、幹澱粉、姜汁、純堿和清水125毫升，拌撻至起膠質，擠成丸子，每個丸子約重15克，浸入冷水盆中，撈起。

燒沸水鍋，把牛肉丸放入，用小火滾氽約15分鐘至牛肉丸浮出水面便熟，撈起，放入湯窩内。

中火燒炒鍋，下清湯250毫升、精鹽，燒至微沸，撇去湯面浮沫，加豬油、味精、蔥花，倒入湯窩内，撒上胡椒粉便成。

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