四川小吃曆史悠久、品種繁多,富有濃厚的地方特色。它同川菜一樣,在我國烹饪技術遺産的寶庫中,占有相當重要的地位。接下來小編教大家做四川美食!
Chapter 01
四川酸辣粉
養生美食
食材:粉條、花生、黃豆、青菜、香菜、小米辣、老姜、大蒜、植物油、油潑辣子、藤椒油、陳醋、白糖、生抽、鹽。
做法:
1.備好食材:粉條,花生,黃豆,青菜,香菜,老姜,大蒜,小米辣,鮮雞汁。
2.老姜、大蒜洗淨後,剁碎;小米辣、香菜切碎;。
3.熱鍋涼油,倒入花生米、黃豆小火炸香。
4.将炸香的花生黃豆撈出備用;取一隻幹淨的空碗,調入适量油潑辣子,藤椒油,姜末,蒜末,陳醋,白糖,生抽,鹽攪拌均勻。
5.煮鍋裡加入清水燒開,放入粉條,青菜燙熟撈出。
6.碗裡放入粉條,青菜,澆上鮮雞汁。
7.倒入煮粉條的湯汁,放入炸好的花生、黃豆。
8.調入第4步調好的調料汁,放入小米辣,香菜即可。
Chapter 02
自制缽缽雞
養生美食
食材:豆皮、鹌鹑蛋、雞肉、雞肝、豆瓣醬、醬油、鹽。
做法:
1.準備竹簽和各種你愛吃的食材。
2.所有食材切片切塊處理好待用。
3.取一個大鍋,水開後加入少許鹽,下入所有食材汆燙熟。
4.另取一鍋煮葷菜,加入料酒、蔥姜煮開,焯出血沫煮熟撈出。
5.把所有的食材煮熟撈出待用待用。
6.把材料都用竹簽串起來,想吃什麼就準備什麼就行了。
7.鍋燒熱後倒油,放入蔥姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒,放入2勺豆瓣醬炒出紅油。
8.倒入半鍋雞湯,加入1勺雞精、1勺鹽、1勺糖、1勺五香粉、1勺醬油、1勺蚝油、1勺辣椒油煮3分鐘入味,然後撈出香料扔掉。
9.這時候可以嘗嘗湯味,要比平時喝的湯要鹹一點,菜才可以入味;将做好的火鍋料倒入另一個煲裡,湯汁冷涼撒上白芝麻。
10.放入各種食材浸泡半小時或以上,等味道入進去就可以了。
Chapter 03
糖油果子
養生美食
食材:糯米粉、大米粉、溫水、油、白糖、紅糖、熟白芝麻。
做法:
1.備好食材:糯米粉、大米粉、白糖、紅糖、溫水、熟白芝麻。
2.容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均勻。
3.倒入溫水和成面團,案闆上放塊紗布(防粘),将面團分成15g一個的劑子并搓圓,放在紗布上備用。
4.鍋中倒入較多的油和紅糖,開中小火将紅糖燒化,漂浮在油面上,關火。
5.等油溫稍微降下來,紅糖沉入油底,依次放入圓子,開小火慢炸,這時不要去動它,可以經常晃動鍋子。
6.炸一會後,如果有粘連,可以用筷子輕輕将它們分開,并用筷子在鍋裡劃動,使其受熱均勻。
7.待外殼稍有點硬度時,可以用勺子來回推動。
8.顔色慢慢變深時轉中火,不停翻炒,直到上色均勻,外殼較硬,呈現糖漿色即可關火。
9.撈出後放入碗中,趁熱撒入熟白芝麻拌勻即可。
Chapter 04
樂山嫩豆花
養生美食
食材:幹黃豆、花生、雞湯、麻辣紅油、香菜、蔥、蒜末、姜、榨菜末、鹽鹵。
做法:
1.将120克黃豆泡發10個小時左右。
2.泡發的黃豆清洗幹淨,加上水,倒入豆漿機桶裡接上電源,制作好豆漿。
3.過濾出豆渣,得到800克豆漿,将鹽鹵與涼水按照1:4的比例調好。
4.待豆漿溫度降到80幾度的時候,一邊攪拌一邊倒入鹽鹵水,然後靜置十幾分鐘。
5.這個時候來做豆花的調料,将花生炸熟,将30克黃豆炒熟,香菜切細。
6.花生涼後去皮,将花生和黃豆用自封袋裝上,用擀面杖稍微擀碎。
7.豆花表面有一層清水的時候蓋上一層紗布,上面用重物壓幾分鐘。
8.将雞湯燒開,加入豆花再次燒開關火,裝入碗裡,加上蔥姜蒜末、香菜末、黃豆碎、花生碎、自制麻辣紅油、榨菜末,即可。
Chapter 05
川味油茶
養生美食
食材:米面子、小蔥、油炸豌豆米、榨菜粒、油馓子、油炸花生米。
做法:
1.超市買了一包米面子。就是很細膩的。米粉。家裡有料理機的可以自己打喲。
2.準備好所有的配菜。馓子油炸花生米,榨菜,油炸豌豆。
3.我們把這個馓子一定要用手捏碎一點。
4.碗裡放入米面子,分批少量的加入清水,把它調成酸奶狀。
5.加一點豬闆油,味道更香哦,不喜歡的可以不加。
6.鍋裡放水,水開倒入這個攪拌均勻的米糊。更迷糊,不用清水攪拌的話,直接幹面下鍋的話會成坨的,所以大家一定要用清水攪拌。
7.把它攪拌均勻,加一點底鹽,用勺子快速的攪拌。
8.攪拌至粘稠狀,不能太幹哦。
9.放上所有的配料,放上蔥花,撒上油辣子,均勻攪拌開吃。
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