大家好，我是小林廚房的小林，過年餐桌上怎能少了幾個下酒小炒，今天就為大家介紹爆炒雞胗的做法，按照這樣做出的雞胗口感脆嫩又入味，喜歡的朋友可以試一試。

雞胗如果做得好吃，口感非常的脆嫩入味沒有腥味，但是如果做得不好甚至連嚼也嚼不動，一般都用來鹵制，做出的味道才夠完美；但是如果用來爆炒，如果做得不好就會一點也不入味，還會有一股的腥味，今天老師傅就為大家介紹爆炒雞胗入味又好吃的做法。

爆炒雞胗時有人腌制有人焯水，到底哪一種做法是正确的？ 沒有對錯之分，隻有那種方法更好的說法，而且雞胗要炒得入味好吃，是否腌制和焯水隻是一方面，炒制的其他過程也很重要，下面老師傅就為大家詳細介紹爆炒雞胗的做法。

【爆炒雞胗】

1.買來的雞胗要先将雞胗依附着的的油脂和一層黃的地膜全部的去除，清理好的雞胗中撒上一小把的食鹽搓洗一番，然後再用清水沖洗幹淨，撈出以後控幹水分待用。

2.下面這一步“改刀”也很重要，也是雞胗是否入味的關鍵之一，我們可以将雞胗一分為二，用刀再雞胗隆起部位改上“格子”花刀，這樣炒出的雞胗造型很好看，關鍵是可以吸附湯汁的味道；如果切片也可以，但是最好不要切得太厚。

3.在雞胗中加入料酒，生抽，蚝油，姜絲抓勻腌制20分鐘；腌制時去腥增香的關鍵，雞胗在爆炒的時候是很難入味的，所以提前一步腌制時很重要的。

4.鍋中加入适量的油燒熱後，将腌制好的雞胗下入鍋中翻炒，這一步的目的是為了炒出雞胗多餘的水分，使雞胗吃起來不會有腥味，炒至雞胗完全變色，花刀完全張開就可以盛出待用。

5.鍋中另燒油，加入蔥姜蒜和幹辣椒翻炒出香味，再加入準備好的蒜薹和紅椒塊翻炒至斷生，然後再倒入提前炒過的雞胗翻炒幾下，加入食鹽，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉大火快速的翻炒兩分鐘。

6.最後水澱粉勾入薄薄的芡炒勻即可出鍋，這一步也很重要，勾入薄薄的芡可以使湯汁裹在雞胗和蒜薹上，使其味道更加的好，而且使菜的色澤更加的油亮喜人。

下面将這道菜所需的食材和調料清單列出僅供大家參考：

雞胗，蒜薹，紅椒，蔥姜蒜，幹辣椒，食鹽，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，食用油，水澱粉。

​【總結】

• 雞胗的一層黃色的膜和依附在雞胗上的油脂要全部的清除掉，然後再使用食鹽搓洗幾遍，再用清水沖洗幹淨待用。
• 改花刀，腌制，先過油和最後的勾薄芡構成這道菜的入味好吃的關鍵。
• 翻炒的時候要保持大火快炒，這樣這道菜吃起來才夠脆嫩。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探讨美食做法。

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