導語：炒瘦肉怎麼做才嫩滑？切好直接炒不對，教您正确做法，嫩滑不柴

豬肉一直很受歡迎，在家裡做菜，買豬肉的頻率最高，而豬肉又分很多部位，其中瘦肉部分最受歡迎，脂肪含量低，吃着不油膩，能做出很多美味的菜肴。多見于炒瘦肉，搭配各種蔬菜，比如青椒炒瘦肉絲、蒜苔炒瘦肉絲、黃瓜炒肉片等等，而且簡單快捷，做菜速度快的話，頂多十幾分鐘搞定，平常上班期間，可以優選炒瘦肉，不費事又吃得好。

炒瘦肉不費時間，但想要做好，還需要掌握一些竅門，不然好好的一塊瘦肉，會被炒“壞”，變得硬邦邦，很難嚼，甚至帶有腥味，讓人難以下咽。

這種失敗的炒瘦肉經曆，想必很多人都體驗過，明明很想炒好，卻事與願違，這到底是怎麼回事呢？炒瘦肉怎麼做才嫩滑？其實很多人第一步就做錯了，總是習慣性地切好就下鍋炒，導緻粘鍋、肉不入味、發硬發柴。

牢牢記住切好直接炒不對！而我身邊一些長輩老是改不掉這個習慣，經常做錯，因為在炒之前還需要把瘦肉腌制一下，腌制這一步對于有些人來說太費事，認為直接下鍋炒省事多了，但我不這麼認為。

如果為了省事卻把肉炒壞了，這樣做還有什麼意義？倒不如多做一步，每次都做好吃，況且腌制并不複雜，特别簡單，熟練之後，從切到腌制再到炒，就十幾分鐘的事，這就需要自己多練習了。

教您正确做法，瘦肉炒好嫩滑不柴，特别好吃，快來看看具體怎麼做。

炒瘦肉的做法步驟：

準備好一塊新鮮瘦肉，買肉的時候記得摸一下聞一下，如果表面發黏或者聞着有異味，都不要買。

瘦肉切成薄薄的片或者細細的絲，這一點細節要注意，太厚或者太粗，會延長炒制時間，那麼會影響到瘦肉的口感，所以盡量切得越薄或者越細最好。

切好後，先給瘦肉中加清水，這麼做為了清洗它，用手抓幾下，倒掉水分，再擠掉瘦肉内的水分，這時候你會發現水是紅色的，說明瘦肉内有血水，已經被處理掉，這一步常被人忽略，切好直接炒或者切好直接腌制，這樣做出來的瘦肉多少都有些腥味。

瘦肉擠水後，加入生抽、老抽、白胡椒粉，用手抓拌均勻，老抽不要多放，幾滴就好，微微上色更好看，生抽有鹹味可以給瘦肉增加底味，就不要再放食鹽，而且放了鹽會讓瘦肉脫水。白胡椒粉有去腥增香的作用，不過也要少放，一丁點就好。

調味之後再加一些玉米澱粉攪拌，然後加食用油攪拌，注意玉米澱粉的量不要太多，否則會影響口感。

瘦肉放一邊腌制，不用刻意去管腌制時間，在腌制時我們來準備其它的事情就好。

把搭配的蔬菜洗淨切好，容易直接炒熟的蔬菜，洗淨控水待用，不容易炒熟的蔬菜，先焯水處理再控水待用，還要準備一點生姜絲、蔥蒜，愛吃辣再準備一點幹辣椒。

炒鍋燒熱，冒煙的時候倒入食用油潤鍋，将熱油倒出，再倒入涼油，這時候将瘦肉倒入鍋中，快速滑炒出鍋。

蔥姜蒜下鍋爆香，倒入蔬菜翻炒，加少許食鹽增加底味，翻炒到斷生後，再倒入瘦肉翻炒。

加入食鹽、生抽、老抽翻炒，老抽可要可不要，也可以加蚝油翻炒，根據具體蔬菜選擇正确調味料。

這樣一道炒瘦肉就做好了，嫩滑不柴，特别好吃，還帶着香氣。

炒瘦肉的做法你學會了嗎？今後再去炒瘦肉記得不要切好就炒，而是要先腌制一會兒，這麼做可以給瘦肉增加底味，又可以去腥提香，而且經過腌制炒好後瘦肉更加嫩滑，因為表面裹上了澱粉漿，瘦肉的水分不容易流失，就會保持嫩滑的口感。

​另外炒瘦肉時速度一定要快，而且大多數時候都要把瘦肉炒好後先盛出來，别一直讓瘦肉待鍋裡，因為加熱久了，瘦肉會變幹，也就會變柴難吃。快試着做一份嘗嘗吧，保準你一次就做好。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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