自從我熬制了第一鍋鹵水後，豬耳朵這種下飯下茶神物，家裡基本就沒有缺過，而鹵水也會越來越醇厚味香，下一期大叔我要寫的冷吃雞翅也離不開這期食譜的鹵水和花椒粉。豬耳是鹵味熟食中最受歡迎的一種食材，做好鹵豬耳最關鍵的是鹵水，買回來的豬耳朵，先用清水浸泡一段時間，不低于三小時，最好是買回來的時候就往水裡放，這樣能去除豬耳朵裡面的雜質和血水，浸泡好的豬耳朵我們用火把表面上的毛發雜質清除幹淨，特别是豬耳朵裡面要特别注意處理幹淨。
另外把豬耳朵燒一下鹵出來的産品口感會更加的好。燒好的豬耳朵我們清洗幹淨，用鋼球是非常有效果的，鹵的豬耳朵不要太長時間，豬耳朵最有魅力的地方就在于那種脆脆彈彈的感覺，所以不要煮太久這樣會影響口感，另外香料這些配比配量也要精準哦，這些都是非常重要的哦，因為制作一款好的鹵味，每一個環節都是非常重要的，我們隻有做好每一個環節的工作，這樣才能鹵出鹵香醇厚，好吃的鹵味。話不多說，今天大叔下廚房教你做涼拌豬耳朵，希望你吃得開心~
熟豬耳朵 黃瓜 大蒜 香菜 醬油 醋 鹽 花椒油 辣椒油
1、首先把黃瓜洗淨切絲 豬耳朵切細絲 大蒜 香菜切碎；
2、然後把豬耳朵絲加黃瓜絲 蒜末 香菜段醬油 醋 少許鹽 辣椒油 花椒油拌勻即可上桌開吃啦~
麻辣清香，爽口味美的涼拌豬耳朵就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、最近鹵水用的頻繁，可以天天燒開，靜置就行，估計一段時間都不用，那麼用紗布把湯汁過濾後，燒開、放涼，再冷藏；
2、冷藏的鹵汁也需要一周一煮。再放涼冷藏，每次鹵的時候，添适量香料進去，慢慢就成老鹵了。
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