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臘肉飄香嗎

美食更新时间:2025-02-07 22:54:37

臘肉飄香嗎（臘肉香年味到）1

圖片為作者本人拍攝（晾曬臘肉）

臘肉飄香嗎（臘肉香年味到）2

圖片為作者本人拍攝（婆婆熏制臘肉）

臘肉飄香嗎（臘肉香年味到）3

圖片為作者本人拍攝（抹味）

臘肉飄香嗎（臘肉香年味到）4

圖片為作者本人拍攝（醬香臘肉做法之一）

臘肉飄香嗎（臘肉香年味到）5

圖片為作者本人拍攝

臘肉飄香嗎（臘肉香年味到）6

圖片為作者本人拍攝

又到每年十月，做臘肉臘排骨的最佳時節，氣溫适宜，肉價也不算太貴。

按照習俗我家也要做點，給家裡準備點年味。

給住在鄉下的婆婆說了此事，婆婆就忙着張羅開來。

婆婆有一雙做四川臘肉的巧手。

婆婆提前給殺豬的屠夫大叔預定了豬肉，用上好的五花肉、中排骨、還有前腿骨，拿回家清洗、炒鹽、抹味、加佐料，再放置等待入味。

等上十天半個月，把肉提出來用清水洗淨，挂在太陽下晾曬幹，然後開始熏肉。做煙熏臘肉這熏煙特别有講究，選用上好的新鮮的松柏枝、木頭粉屑、花生殼等合在一起起煙薰制，然後再上下左右反複翻轉臘肉讓其全方位進行煙熏，總是要熏上整整一天一夜的。

待肉表皮顔色金黃，皮上開始滲油，香香的四川臘肉就基本做好了。

過年煮上一塊臘肉招待客人，一定是過年待上賓的佳肴。

特别是待到七八月收稻谷的季節，炎熱的天氣加上沉重的農活，誰家要是還有臘肉，蒸上一盤解解饞，臘肉的香滲透在農人的酒香中，豐收的味道似乎更香更濃更迷人。吃上一塊臘肉，再辛苦的農活也似乎全身力氣複活，元氣滿滿。

婆婆媽腌制臘肉的手藝總是不錯的，每年遠在他鄉的表哥表姐總是在九十月就讓婆婆早早把臘肉給他們做上，回家總是可以取現成的。婆婆也總是樂意為他們服務，不嫌流程繁瑣，也不收取額外費用，就是為了遠離他鄉的遊子晚輩過年回家能吃上一口家鄉正宗的臘肉。

又是一年臘肉香的季節，待到臘肉飄香，遠在他鄉的遊子是否想家了呢？家鄉的年味似乎更濃更近了呢！

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