辣椒炒雞蛋是一道很平常的家常菜，很多人都會做，也愛吃。但是做出來的辣椒炒雞蛋就是沒有飯店的好吃，不是辣椒炒黃了就是雞蛋太老，或者是炒出來不夠香，除了辣味還是辣味。為什麼飯店大廚做出來的辣椒炒雞蛋顔色翠綠、雞蛋又嫩又香也入味呢？很多人第一步就做錯了，不應該放油，按照3步走，您做出來的辣椒炒雞蛋堪比飯店大廚。

寶媽家有一位95歲的外婆，她一生最大的愛好就是吃辣椒。無論是在條件艱苦還是如今的小康日子，每天都要吃辣椒。她吃辣椒的烹饪方式隻有2種，一種是腌制成鹹菜，另一種是辣椒炒雞蛋。單說辣椒炒雞蛋，看外婆做的步驟很簡單，可味道比飯店大廚做的都好吃。一起來看看具體我外婆是怎麼做的，是哪3步。

辣椒炒雞蛋

食材準備:青椒适量、雞蛋4個、蒜子、生抽、食用鹽、食用油

1.我們挑選新鮮的辣椒，辣椒選擇薄皮的。外婆種的是老家特有的品種，短小、粗壯、皮薄的一款。我們在外面買不到，所以今天選擇的是細長一點的線椒，它的皮很薄，辣味淡一些。

2.我們把辣椒表面搓洗幾次，瀝幹水分後，切斜刀，切成絲狀。

3.鍋中擦洗幹淨，開火燒一下，把鍋中殘留的水燒幹。倒入辣椒，一直炒，炒到辣椒顔色變深才停止炒。這裡不要加油，直接幹煸。這一步的主要目的就是為了減少辣椒的水分和辣味，這樣吃起來口感更好。

4.把變變深色的辣椒盛出來放入盤子中，稍微攤開，不然辣椒溫度高，會導緻變黃。

5.取出雞蛋打入碗中，加入幾滴料酒和一點水，再加1點點鹽充分地攪拌均勻。撇掉表面的浮沫，這樣炒出來的雞蛋塊沒有氣孔，口感均勻。加水是為了讓蛋塊多而嫩，加料酒為了去腥增香。

6.鍋中加油，油有點溫度後倒入雞蛋液，等底部微微定型後，用鏟子背面從底部輕輕抄起，不停地炒成雞蛋塊。

7.熱鍋冷油，倒入一半蒜末煸香，蒜末表面微微變黃時倒入青椒絲，大火快速翻炒。

8.等鍋中青椒炒了約40秒後，再倒入雞蛋，加鹽調味，繼續快炒。

9.等青椒盛出前15秒，倒入剩下的一半蒜末，快炒幾下即可盛出食用。

寶媽小貼士

文章開頭告訴大家按照3步走就能做出堪比大廚的青椒炒雞蛋，你看出是哪3步了嗎？

①辣椒下入鍋中不放油，先炒一會，炒幹它的水分，口感會剛好。虎皮青椒是加油煎出虎皮，它有點類似，隻是不加油。

②蒜末分2次加入，一次炒香，一次在快盛出時加進去，這樣增加香氣。

③雞蛋加料酒去腥，加水使蛋塊多且嫩滑。全程不需要加很多調味品，簡單幾種就可以了。

結語:青椒炒雞蛋這樣做出來，顔色翠綠、雞蛋香、嫩、多，吃起來香辣開胃。大家覺得按照這樣的做法怎麼樣，是不是很不錯？有興趣的朋友可以試試看，如果有其他做法，評論下方留言，共同交流哦。

【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。工作之餘照顧好家庭是我最大的樂趣，感謝每一餐帶給我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜歡。廚藝有限，請多多包涵，歡迎大家評論、點贊、轉發.

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