好吃的川味肉絲小炒來了，沒有食欲的朋友果斷收藏了，這些小炒也是酒店賣的比較好的菜品。特别受大衆歡迎。

幹煸肉絲

材料：豬瘦肉、鮮筍、幹辣椒、蔥、醬油、料酒、鹽、香油、味精、熟菜油。

1. 将豬的蓋闆肉或者彈子肉切成10厘米長、0.4厘米粗的絲。筍切6厘米長、0.2厘米粗的絲。蔥和幹辣椒分别切成細絲。

2. 鍋置中火上，放熟菜油燒至五成油溫時，放入幹辣椒絲炒至棕紅色時，下入肉絲，煸幹水汽，加上料酒、鹽、醬油、筍絲繼續煸炒至幹香時，加辣椒絲、味精、蔥絲炒勻，淋上香油，起鍋裝盤即成。

鮮溜肉絲

材料：豬裡脊肉、鮮筍、幹豆粉、雞蛋清、味精、鹽、胡椒粉、鮮湯、水豆粉、化豬油。

1. 裡脊肉切絲，鮮筍切絲，幹豆粉同蛋清調成蛋清豆粉。

2. 肉絲用鹽着味，然後同蛋清豆粉調拌均勻。

3. 旺火炙鍋，加化豬油燒至三四成熱，放入肉絲放筷子撥散，待肉絲發白時，鍋内留少許餘油，倒出多餘的油，放入筍絲，烹入鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯調好的滋汁，翻勻起鍋裝盤即可。

魚香肉絲

材料：豬肉、水發木耳、水發玉蘭片、姜米、蔥花、泡椒末、蒜米、醬油、鹽、白糖、醋、味精、鮮湯、混合油、水豆粉。

1. 木耳、玉蘭片淘洗幹淨，切成粗絲。豬肉切成粗細均勻的二粗絲，放入碗内加鹽、水豆粉拌勻。

2. 醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、鹽調成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成熱，放肉絲炒散，加泡椒末、姜米、蒜米炒出香味，再放入木耳、玉蘭片絲、蔥花炒勻，噴入滋汁，待收汁亮油後，起鍋裝盤即可。

韭黃肉絲

材料：韭黃可以換成韭菜、豬肉、鹽、醬油、味精、醋、鮮湯、水豆粉、化豬油。

1. 韭黃整理擇洗幹淨，切成約3厘米長的節。将肥瘦比例為2：8的豬肉切成均勻的二粗絲，放入碗内加鹽、水豆粉拌勻。

2. 醬油、醋、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放化豬油燒至六成熱時，放入肉絲炒散籽，放入韭黃炒勻，噴入滋汁，待收汁後起鍋裝盤即成。

醬肉絲

材料：豬肉、蔥、鹽、甜醬、醬油、味精、白糖、水豆粉、鮮湯、混合油。

1. 選用略帶蔥青的粗蔥白切成細絲，泡入清水碗中，将肥瘦為3:7的豬肉切成二粗絲，放入碗内加入鹽、水豆粉拌勻。

2. 醬油、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。蔥絲撈出，瀝幹水分備用。

3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒熱至六成油溫時，放入肉絲炒散，加甜醬炒出香味，噴入滋汁，待收汁亮油即可起鍋裝盤，将瀝幹水分的蔥絲放在盤中肉絲上面即可。

青椒肉絲

材料：豬淨瘦肉、青椒、鹽、味精、醬油、水豆粉、鮮湯、豬油。

1. 青椒擇洗幹淨，切成0.3厘米的絲，淘洗去子，豬肉切成10厘米長，0.3厘米粗的二粗絲，放入碗内，加鹽、水豆粉拌勻。

2. 鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。青椒入鍋加适量油、鹽炒至斷生盛盤。

3. 炒鍋置旺火上，放豬油燒至六成油溫時，放肉絲炒散籽，放青椒炒勻，噴入滋汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。

關鍵：選用豬淨瘦肉（蓋闆肉、裡脊肉）以及新鮮質嫩的青椒。滋汁幹稀适度，青椒炒至剛熟為好。

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