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臨近年關，不知道大家有沒有在思考年夜飯到底應該做什麼樣的美食呢？今天就用木耳搭配雞蛋，跟大家分享一道大飯店裡面的美食，其實大家在吃飯店裡面做的木耳炒雞蛋的時候，雞蛋都是很整塊，而且湯汁濃郁，比自己家裡面做的要精美許多，你知道其中的小妙招嗎？今天就跟大家分享這樣一個烹饪方法，下面就讓我們一起來看一下今天這一道木耳炒雞蛋的細節步驟吧。

【木耳炒雞蛋】

【基本食材】黑木耳，雞蛋，大蒜，生姜，蔥，胡蘿蔔，料酒，雞精，味精，白糖，色拉油，食鹽，胡椒粉，三個雞蛋，蔥油。

【基本步驟】

1.首先我們把準備好的黑木耳用涼水浸泡一個小時清洗幹淨，（切記不要用熱水泡）胡蘿蔔少許清洗幹淨，先斜刀切成段，然後再切成稍微厚點的菱形片。

2.準備點小料，大蒜，生姜先在案闆上拍破，然後再将它切成姜末蒜末，把準備的蔥也切成蔥花。青蒜苗一根，清洗幹淨，切成段切好以後放入碗中。

3.接着準備三個新鮮的母雞蛋打入碗中，放入少許的鹽，胡椒粉适量，料酒稍微多一點去腥增香，然後用筷子将雞蛋攪拌均勻備用。

4.接下來起鍋倒入适量的開水，放入适量的鹽，水開以後下入木耳，用勺子推動，使其受熱均勻，下鍋後煮一分鐘，然後撈出。接下來把鍋燒幹，倒入适量的色拉油，然後把鍋裡的油往鍋邊旋轉一下，防止雞蛋液粘鍋，油熱以後下入雞蛋液，下鍋以後先靜置5秒鐘，讓雞蛋液慢慢定型，接着我們把已經成型的雞蛋液用鍋鏟按住，把鍋旋轉一下，讓沒有熟透的雞蛋液再滑到邊緣煮一下，煮成塊，切記這個時候不要把勺子在鍋裡面來回地翻動雞蛋液，這樣子炒出來的雞蛋塊會變得特别碎。炒雞蛋液的時候全程保持中火，慢慢地推動，不要大火翻炒，直到它已經全部成型以後就可以看出來它形成的都是大塊的雞蛋塊了，直到雞蛋液完全定型收幹油汁，然後再用鍋鏟将它分離成幾塊大小均勻的雞蛋塊，雞蛋快炒到兩面焦黃就可以關火撈出放在小碗中備用了。

5.接着在鍋中倒入少許的蔥，油熱以後放入胡蘿蔔片，炒出顔色炒出香味，我們在這裡一定要注意炒胡蘿蔔片的時候，不要在鍋裡面過水和過油，他的胡蘿蔔片呈淡黃色，胡蘿蔔片的表面微微發幹，接着我們再下入蔥姜蒜找出香味，炒的蔥姜蒜已經微黃，然後我們再倒入控幹水分的黑木耳，快速的翻炒幾下翻炒均勻。接着再放入适量的蚝油提味增鮮，然後再放入适量的生抽和醬油，保持中小火翻炒，然後開始調味，放入少許的鹽，雞精味精小半勺，再加入适量的白糖，快速翻炒，使所有的料汁和配菜融合，接着再下入蒜苗段，炒出香味，炒大概10秒鐘左右。

6.切忌蒜苗不宜炒太久，否則會影響蒜苗的顔色和香味，最後再倒入雞蛋塊，大火快速翻炒幾下，炒到料汁均勻，炒出香氣，頭都看不見汁水，即可關火，出鍋裝入盤中即可食用。

就這樣一道老少皆宜，營養豐富，口感爽滑細膩的木耳炒雞蛋就做好了。

小貼士：1.這裡也是告訴大家一個烹饪的小知識，就是我們在做炒菜類的雞蛋時，我們是需要炒老一點的雞蛋，炒老一點就可以更好地吸收湯汁，而且還不容易碎。

2.在炒胡蘿蔔片的時候，不在鍋裡面過水和過油就是為了要最大限度地保持火鍋片的營養和顔色，最後炒出來的顔色也是色澤鮮亮的。

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