大頭菜是襄陽的特色美食，又名孔明菜，相傳是三國時期的諸葛亮發明的。在襄陽還被稱之為"鹹菜"，它是采用新鮮的芥菜頭經過多道工序加工腌制而成，腌制好的大頭菜呈黃褐色，味道鮮美，吃起來清脆爽口，可以生吃也可以炒着吃，還能搭肉絲一起炒，不管是喝粥時還是吃米飯時來上一小碟大頭菜都讓你的胃口大開，因而備受大家的喜愛成為餐桌上不可缺少的美味佳肴，同時它還具有開胃、消食、健脾等功效。在這個炎熱的夏季給家人做一盤大頭菜，立馬讓家人的胃口大增，米飯都可以多吃幾碗。
大頭菜是朋友特意從當地快遞過來的，說是當地的特色美食必須要讓我嘗一嘗。之前聽說過大頭菜 也見朋友們推薦過，還真沒有嘗過也沒有買過，這次能有機會品嘗到要感謝朋友的這份心意。收到後用它分别做了好幾道菜，每一道都是非常好吃的下飯菜，今天選了這道最簡單做法的大頭菜炒肉絲分享給大家，希望大家喜歡。
準備食材：
大頭菜半個、青椒1個、小米椒5個、裡脊肉50g、食用油适量、鹽少許、澱粉1勺、生抽半勺、胡椒粉少許
制作方法：
1、準備好所需的食材，分别清洗幹淨備用
2、大頭菜切成粗細均勻的絲，放清水中浸泡5~10分鐘，中途更換2~3次清水，浸泡的時候根據大頭菜的鹹度掌握時間，如果大頭菜太鹹，建議延長浸泡時間，可以幫助減少大頭菜中的鹽分
3、大頭菜浸泡好後撈出瀝幹水分，青椒切絲，小米椒随意切小塊
4、豬肉也切成粗細均勻的絲，切好後裝入幹淨的小碗中
5、往豬肉中加入澱粉、生抽、少許鹽、胡椒粉和幾滴清水攪拌均勻，拌好後放置2分鐘左右可以讓肉更加入味
6、煤氣竈開火，鍋裡倒入适量的油，燒熱後放入拌好調味的肉絲大火快速翻炒。如果想肉炒出來更加鮮嫩，火候很重要
7、大約翻炒15秒左右肉表面全部變色
8、加入青椒絲和小米椒快速翻炒3~5秒
9、加入大頭菜一起翻炒
10、翻炒均勻後關火出鍋食用
小貼士：
1、大頭菜雖然好吃，也不能貪吃，因為它屬于腌制食物，含鹽分高，一次吃太多不利于身體健康
2、大頭菜在吃之前根據它的鹹味程度掌握浸泡時間，口味重的朋友一般會選擇直接吃或配菜吃
3、爆炒肉要采用大火快速翻炒，可以讓炒出來的肉更加鮮嫩
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