導語：清蒸魚，先淋熱油還是先淋蒸魚豉油？做錯這一步，魚肉變柴腥味濃

日常生活中，我們餐桌上的餐食離不開一種菜肴，其營養價值高，它就是“魚”。鲈魚是一種口感很鮮美的魚，含有豐富的營養物質，比如蛋白質，還有被稱為“腦黃金”的DHA，對生長發育期的孩子來說是好東西，在我老家，老人們常對小孩說吃魚吃魚頭和魚眼，對腦子和眼睛好，頭腦靈活、眼睛發亮，喜歡吃魚的孩子都很聰明。清蒸鲈魚，用冷水蒸還是熱水蒸？有很多人都弄錯，難怪魚腥肉不嫩，文章詳細講解了清蒸鲈魚的方法，繼續閱讀。

“魚”雖然好吃，但是做法繁瑣，經常做的有紅燒魚、水煮魚、糟辣魚、臭魚等等，這些烹調方式經常在酒席上吃，家庭中做出來的都很麻煩。還有一點就是，随着人們的生活水平的提高，在飲食方面都很有講究，清淡、減脂、不長肉肉的餐食。“清蒸魚”的出現，現在很多人都喜歡吃這類的做法。今天為大家分享一道經典款的美食菜肴“清蒸魚”，清蒸魚，先淋熱油還是先淋蒸魚豉油？做錯這一步，魚肉變柴腥味濃。在小編做魚多年的經驗上，清蒸魚肯定是先淋蒸魚豉油，再淋熱油，炝響油的同時把蔥姜的香味激出來，也随着把蒸魚豉油的香味激發出來融入到魚肉裡面，大家可以試一試這樣的做法。

食材：

鲈魚1條（約500克），大蔥半根、生姜20克、紅椒半個。

調味料：

料酒10克，食鹽3克，色拉油少許。

制作方法：

1，鮮活鲈魚清洗幹淨、改刀，從魚的背部兩側輕輕地劃開，備用。

2，大蔥切段，生姜切片，剩餘的蔥姜辣椒切三絲備用。

3，把處理好的鲈魚放在容器中，加入食鹽、蔥姜片和料酒腌制10分鐘，在腌制的過程中偶爾翻動一下鲈魚，使整個魚都腌制到位，這樣有效的去除魚肉的柴腥味。

4，10分鐘後，蒸鍋水燒開，用熱水上鍋蒸，把腌制好的魚和蔥姜段都一起放在蒸盤中大火開蒸，蒸8分鐘即可。

5，把魚拿出來，撿取蔥姜、倒掉魚盤裡多餘的汁水，順着盤子邊緣輕輕淋蒸魚豉油，再把切好的三絲撒在魚身上。燒鍋燒熱油，油溫燒至7成熱，淋到三絲上即可，油一定要熱，激發三絲的香味，同時也炝響蒸魚豉油的香味。

阿龍面對面：

1，清蒸魚，先淋蒸魚豉油，再炝響熱油。不能弄錯順序，不然影響魚肉的口感。

2，在蒸魚的過程中不能打開鍋蓋，不能閃火，這樣蒸出來的魚肉不鮮嫩，而且是夾生的，如果繼續蒸，要蒸很長時間。

3，腌制鲈魚的時候适量放一點食鹽、其他調味料都不要放了，保持魚肉的原味。

4，炝魚的時候，三絲必須要有的，蔥姜絲散發出的香味融入到魚肉裡面，使魚肉更鮮美。

5，清蒸鲈魚，用熱水上鍋蒸，魚肉鮮嫩，不腥不柴。

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