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蒸饅頭怎麼做又白又軟好吃

美食 更新时间:2024-12-23 09:28:08

蒸饅頭怎麼做又白又軟好吃(你蒸饅頭的正宗做法)1

我家的饅頭幾乎是沒有買過的,也失敗過,這個是比較成熟的經驗了。

By yohoo520

用料

  • 面粉 1500克
  • 溫水 850克
  • 酵母 3克
  • 白糖 10克

做法步驟

蒸饅頭怎麼做又白又軟好吃(你蒸饅頭的正宗做法)2

1、面粉3斤,白糖10克(白糖起到催發的作用,不會讓饅頭變甜)可以蒸21個,我家的是3層30厘米的直徑的蒸鍋,剛好一鍋。

蒸饅頭怎麼做又白又軟好吃(你蒸饅頭的正宗做法)3

2、850克左右溫水化開酵母,溫水就是用手指伸到碗裡,感覺不燙溫溫的就可以了。千萬不要燙,燙了會燙死酵母。

蒸饅頭怎麼做又白又軟好吃(你蒸饅頭的正宗做法)4

3、攪拌成沒有幹面粉的狀态

蒸饅頭怎麼做又白又軟好吃(你蒸饅頭的正宗做法)5

4、然後揉成光滑的面團,這一步我大概會揉5-6分鐘,盡量揉到三光(面光盆光手光),然後蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵,現在是冬天大概要3-4個小時。

蒸饅頭怎麼做又白又軟好吃(你蒸饅頭的正宗做法)6

5、發酵好的面團,是原來的2倍大,裡面是細密的孔。

蒸饅頭怎麼做又白又軟好吃(你蒸饅頭的正宗做法)7

6、面團拉出來放到案闆上排氣,面闆上撒幹面粉,防粘,揉的過程中面團會變粘,變粘再加幹面粉,這一步我大概會揉10分鐘左右,排氣排的好,蒸出來的饅頭不會塌陷回縮。

蒸饅頭怎麼做又白又軟好吃(你蒸饅頭的正宗做法)8

7、看排氣排好沒,用刀從面團中間切開,裡面的氣孔比較細密均勻就差不多了。如果還有很多很大的孔,就需要再揉一會兒。我的這樣就可以了。

蒸饅頭怎麼做又白又軟好吃(你蒸饅頭的正宗做法)9

8、蒸鍋裡加冷水,然後放籠布,防止蒸好的饅頭粘籠布一定讓籠布充分泡水,我每次都是從水裡拉出來就平鋪到篦子上的,不用擰幹水。但是放二層籠布的時候不要把冷水滴到下面生面團上,會蒸不起來。

蒸饅頭怎麼做又白又軟好吃(你蒸饅頭的正宗做法)10

9、分成等份,揉成團,均勻平放放裝了冷水的鍋裡,碼好生面團後蓋上鍋蓋,二次醒發25分鐘,時間到了直接開中大火,蒸25分鐘,20分鐘後關火,再悶2-3分鐘,悶的這一步很關鍵。直接揭會遇冷空氣回縮。

蒸饅頭怎麼做又白又軟好吃(你蒸饅頭的正宗做法)11

10、蓬松暄軟的饅頭就好了,從鍋裡直接取籠布整個提出來,倒扣在案闆上,在籠布上拍些冷水,慢慢揭開,這樣可以最大化減少粘連。冷卻後放冷凍,可以吃一個周,吃的時候拿出來放蒸鍋上熱一熱就可以了。

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