如何煲好喝的烏雞湯-tft每日頭條

如何煲好喝的烏雞湯

美食更新时间:2024-11-25 13:25:58

大家好，我是大廚阿鬥，一個從廚20年的一級廚師，高級烹饪技師。關注我，每日分享詳細的菜肴，沒有保留。

今天分享一道秋季大補，滋陰壯陽，益氣補血的養生湯：香菇山藥烏雞湯。下面開始操作：

如何煲好喝的烏雞湯（20年大廚教您煲碗元氣滿滿的烏雞湯）1

主料：烏雞600克山藥300克小幹香菇12個配料:生姜片30克枸杞30顆

如何煲好喝的烏雞湯（20年大廚教您煲碗元氣滿滿的烏雞湯）2

1 烏雞洗幹淨後，改刀切成大塊，炖雞湯的雞塊要大一些，半隻雞分成8-10塊就好。将山藥去皮後，斜切成小段。山藥選用粗大筆直地為優秀。将幹香菇洗淨後，泡清水半小時備用。

如何煲好喝的烏雞湯（20年大廚教您煲碗元氣滿滿的烏雞湯）3

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如何煲好喝的烏雞湯（20年大廚教您煲碗元氣滿滿的烏雞湯）5

2 鍋中加入稍微多一點的冷水，下入姜片10克和花椒0.5克，将洗淨的雞塊放入鍋中，開小火開始焯水。等水慢慢燒開，會将雞的血水煮出，用勺子撇去浮沫。水開後煮一分鐘，即可将雞塊撈出清洗幹淨瀝水備用。

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3 鍋中加入植物油30克，油溫150度，下入生姜片20克爆香。将雞塊倒入鍋中，開始翻炒，煸炒出雞塊的水汽。等到雞皮表面開始收縮，聞到雞塊的香味，就可以向鍋中倒入，剛好完全沒過雞塊的開水。

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如何煲好喝的烏雞湯（20年大廚教您煲碗元氣滿滿的烏雞湯）10

如何煲好喝的烏雞湯（20年大廚教您煲碗元氣滿滿的烏雞湯）11

4 開大火煮沸後，加入泡發好的全部香菇繼續煮到沸騰。将雞湯連同雞塊轉移到砂鍋中。砂鍋因為通體較厚，受熱會更均勻，特别适合炖煮雞湯。等砂鍋中的雞湯也開始沸騰，改成最小火，繼續炖煮2個小時。

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5 打開砂鍋，加入山藥繼續炖煮，山藥大約20分鐘就會煮的很粉。等加入山藥後10鐘，這時根據個人口味加入适量鹽，我這裡加的是5克鹽。同時再加入全部漂洗幹淨的枸杞30顆，繼續改蓋炖煮10分鐘即可關火完成。

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如何煲好喝的烏雞湯（20年大廚教您煲碗元氣滿滿的烏雞湯）16

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一道香氣四溢，滋陰壯陽，補血益氣的“香菇山藥烏雞湯”就完成了。湯濃而味美烏雞肉香滑可口，配合枸杞，香菇和山藥，正是調補身體的利器，關鍵還鮮美無比！

如何煲好喝的烏雞湯（20年大廚教您煲碗元氣滿滿的烏雞湯）18

技術總結

1 烏雞是一種名貴的雞種，炖湯選用走地雞，山林雞，不需要任何調味品都能鮮美無比。

2 炖好的雞湯最好一家人一天可以喝完，這樣的話營養價值會完整保留。

3 炖烏雞的時候一定要用熱水，不要加入冷水。如果用冷水炖烏雞，雞肉表面遇冷收縮，鮮味就出不來，湯還會有點腥。

4 加鹽的時機一定要掌握好，在烏雞湯快要出鍋的時候加鹽，這樣才不會影響烏雞湯的口味。

下面是詳細的菜譜清單，有需要的朋友可以截圖保存。如果您也喜歡我的視頻，請加個關注，謝謝各位。

如何煲好喝的烏雞湯（20年大廚教您煲碗元氣滿滿的烏雞湯）19

如何煲好喝的烏雞湯（20年大廚教您煲碗元氣滿滿的烏雞湯）20

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