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過年了，大家都有沒有想要練習做一些家常小菜呢？今天要跟大家分享農家小炒肉的做法，香辣爽口，超級下飯，很多朋友都不知道炒小炒肉時是應該先炒辣椒還是先炒肉，大廚今天為你講解詳細的小炒肉的做法，不過油也不過水，喜歡的朋友可以試試，做法簡單，新手極易上手，下面就讓我們一起來看一下具體步驟吧。

【農家小炒肉】

【基本食材】一塊豬前肩肉，老幹媽豆豉，料酒，老抽，蚝油，色拉油，青椒，紅椒，蒜子，芹菜。

【基本步驟】

1.首先準備一塊豬前肩肉，肉片切好以後，将肉片放在水中浸泡，去除血水和腥味。

2.準備适量的青椒和小米椒，青椒從中間切開再切成段，小米椒也是用同樣的方法。準備新鮮比較嫩的芹菜段，從中間切開，再切成小段，大蒜稍微拍碎，然後切成塊，有青蒜苗的，最好是可以放入适量的青蒜苗，在準備适量的香菜段。把泡過的豬肉清洗幹淨，打幹水分備用。

3.起鍋先把鍋燒幹，然後再倒入适量的色拉油，用色拉油搖晃潤一下鍋。油熱以後下入擠幹水分的肉片，慢慢的開中小火煸炒，炒出水分，炒出香味，炒出油脂，多炒一會。炒肉的标準就是看着鍋裡面炒出的油脂從渾濁變到清亮，肉片從直溜炒到卷曲，炒的肉片卷曲表面微微發黃，然後倒出多餘的油脂，在煸炒幾下炒出香味。

4.放入少許的老抽上底色，翻炒均勻以後，下入青椒，小米椒和蒜子，這個時候火可以稍微開大一些。把辣椒炒到發軟，起虎皮以後，下入芹菜段。放入一勺老幹媽或者是豆豉，适量的蚝油，翻炒幾下炒出醬香味，然後再放入适量的料酒，白糖，少許雞精味精，蒸魚豉油，大火快速翻炒幾下，再放入香菜段大火翻炒均勻，即可關火出鍋裝盤食用。

就這樣一道美味的農家小炒都做好了，吃起來爽滑可口，香辣美味，做法簡單，新手極易上手，平時拿它來招待朋友，客人都是非常不錯的，選擇用時比較少，材料也都是小料，如果你喜歡并且感興趣的話，就可以按照步驟去嘗試一下了。

小貼士：1.我們在切肉的時候，需要做的是把肉先放在冰櫃提前凍一下，這樣子是更好将肉切成片的。

2.今天做這個菜不過油不過水，所以在炒制的過程中需要保持中小火慢慢的煸炒，多炒一會才能吃到豬肉的香味。

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