米粉是我國的著名小吃，深受南方吃貨們的喜愛，它主要是用大米為主要原料，然後再經過浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米粉的質地非常的柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，再搭配着各種菜碼、湯料進行湯煮或幹炒，不韌不硬但是每根都挺挺的，特别的入味。

米粉的種類有很多，一般常吃的有排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和幹米粉等。關于米粉的來源，還有一個小故事呢。據說在秦朝初期，秦始皇派人攻打桂林，但是因為北方的士兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情。

小編今天就給大家分享幾種米粉的美味做法，做法超簡單，連吃三天都吃不膩！

01

牛肉米粉

--食材--

牛腩肉 500g /油 适量 /鹽 适量 /小茴香 适量 /草果 适量 /八角 适量 /黑胡椒粒 适量 /花椒 适量 /香葉 适量 /辣椒面 适量 /黃豆醬 适量 /生姜 适量 /冰糖 适量 /料酒 适量

--做法--

1.首先準備好所需的食材，将牛腩冷水下鍋，水開後繼續綽5分鐘，撈出。

2.熱鍋下油下黃豆醬和姜片炒勻。

3.下牛肉、香料、冰糖、撒上辣椒面，翻炒均勻後放鹽和料酒。

4.加水煮開。

5.然後轉入砂鍋小火慢炖1小時，炖至牛肉軟爛。

6.米粉提前用冷水泡軟。

7.鍋中放水燒開，下米粉，燙2分鐘撈入砵中。

8.加入炖好的牛肉和湯。

9.最後撒上香菜和香蔥即可。

02

蒜蓉花甲粉絲

--食材--

花甲 700g /綠豆粉絲 100g /大蒜 1頭 / 蚝油 5g /鹽 3g /醬油 3g /香油 2g /香蔥 适量

--做法--

1.花甲先用清水沖洗幹淨，去掉泥沙。

2.綠豆粉絲加溫水泡軟，用廚房剪刀剪一下，使粉絲不要太長。

3.蒜剝幹淨之後用壓蒜器壓成蒜蓉，最好使用壓蒜器，如果沒有可以用刀背拍一下大蒜切成蒜末，在蒜蓉中滴兩滴香油鎖住蒜香。

4.粉絲中加入少量鹽、醬油和蚝油，和蒜泥一起攪拌均勻。

5.将蒜蓉粉絲鋪在烤盤下面，上面放花甲，之後用錫紙包上。

6.将烤盤放入利仁空氣炸鍋中，選擇自主程序，210度烤30分鐘。

7.烤制完成後取出烤盤就可以擺盤了，上面撒上香蔥末點綴一下即可。

8.這個蒜蓉花甲粉絲做起來非常簡單，簡單的烹饪方法往往可以留住食物原始的味道，用這個菜招待客人，非常合适呢！

03

酸菜米粉

--食材--

幹米粉 300g /酸菜 100g /瘦肉 50g / 油 适量 /鹽 适量 /味精 2g /辣椒 1個 /大蒜 3瓣 /姜 2g /韭菜 30g /牛肉醬 50g

--做法--

1.首先準備好所需的食材。

2.把米粉涼水下鍋煮開變軟撈起（千萬不要煮的太久，還要再次下鍋煮），用涼水過涼撈起。

3.把豬肉切末，大蒜、姜切末，韭菜洗淨切段，辣椒洗淨切丁。

4.熱鍋涼油，油熱蒜、姜、辣椒爆出香味，加肉末炒出水分出香味。

5.加一勺自己喜歡的牛肉醬或者其他醬，豆瓣醬，炒出酸辣味，這個特重要，要不味道不好。

6.把炒好的醬肉末撥一邊，加入切好的老壇酸菜，加少許生抽炒酸菜的香味出來。

7.加水大火燒開。

8.加入過涼的米粉大火燒開煮開。

9.加鹽、味精調味。

10.加入少許韭菜或者其它青菜，煮開即可出鍋。

紅燒排骨米粉

食材

鮮米粉500g、排骨1斤、綠葉蔬菜适量、花生油适量、紅油豆瓣一勺、醬油一勺、老抽一勺、姜少許、花椒少許、三奈2個、八角2個、小茴香少許、香果1個、雞精少許、花椒面少許、花椒油少許、蔥花少許、味精少許、香菜少許。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公衆号“指間味集”即可自動獲得。

做法

1、排骨洗淨，剁小塊，用開水焯一下。另起鍋放花生油燒熱，爆姜片，下入排骨翻炒至吐油。

2、加入紅油豆瓣翻炒至吐紅油，郫縣豆瓣也可以的。

3、加入适量的水，三奈八角小茴香香果花椒、醬油老抽、少許鹽、白糖，倒入高壓鍋，上汽後中火壓15-18分鐘。

4、蔬菜洗淨，取适量鮮米粉，燒一鍋開水，放入米粉煮。

5、碗裡放入鹽、雞精味精、花椒面、辣椒油、花椒油。喜歡蒜味的可以加一點蒜蓉。

6、米粉煮至筷子一夾就斷就可以，用笊籬撈出，放入碗中。

7、再燙适量的蔬菜，放入碗中，澆上燒好的排骨和湯，撒上蔥花香菜即可。

酸菜雞蛋米粉

食材

鮮米粉500克、酸菜适量、雞蛋三個、杭椒一個、花椒少許、鹽适量、雞精味精少許、豬油少許、花生油少許、蒜蓉剁椒少許。

做法

1、酸菜洗淨切細。

2、先起鍋坐油，把雞蛋煎得兩面金黃。

3、鍋裡留底油，倒入酸菜和蒜蓉剁椒炒香。

4、加入适量水，花椒和煎好的雞蛋，加入少許豬油，熬都酸菜變軟，熬出酸菜味濃濃的湯底，加适量鹽和少許雞精味精備用。

5、領起一鍋燒水煮米粉，水開後放入米粉，煮至筷子能輕松夾斷就行。

6、将米粉挑入碗中，澆上酸菜湯，放上雞蛋，撒上青椒碎或蔥花就行。

肉末米粉

食材

米粉、肉末、洋蔥、姜蒜、鹽、生抽、料酒、十三香、白胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法

1、準備炒肉末的材料，這裡用肥三瘦七的肉會更香，我用了純瘦肉。

2、肉切末，加生抽、料酒、鹽和十三香抓均勻。

3、洋蔥切碎，姜蒜切碎備用。

4、炒鍋倒油，油熱後下部分洋蔥碎和蔥姜碎炒香。

5、下入肉末翻炒，至肉末松散出油飄出香味兒，加入洋蔥粒同炒，注意用小火，将肉末炒至幹香。

6、加水煮開，轉小火長時間炖煮，期間用鹽、白胡椒粉和醬油調味，必要時加一點兒糖和味兒。湯汁用骨湯比較好，實在沒有骨湯用清水也可以。需要長時間炖煮，讓肉末的營養和香味兒充分釋放入湯汁中，跟傳統的肉末臊子是不一樣的。如果喜歡重口味兒，還可以加入雞精。

7、另起一鍋燒水，将處理過的米粉下鍋燙煮。

8、取一個大碗，放上蔥蒜碎、生抽、辣椒油、花椒油，将煮肉末的湯汁舀入碗中。

9、煮好的米粉撈入碗中，再放上一勺肉末，一勺酸豆角和一些小蔥碎，米粉就做好了，開吃吧。

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