大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
雞爪是餐桌上最常見的主菜之一，吃法多樣，而且怎麼都好吃。至于口味，可以是Q彈的的，也可以是軟糯的，深受食客們歡迎。做過了檸檬雞爪，今天小易來分享的是紅燒雞爪，軟糯鮮香，入口即化，超好吃哦！
所需食材：
雞爪、花雕酒、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、幹花椒、小茴香、幹辣椒、食用油、糖色、生抽、老抽、食用鹽、蚝油、雞粉、白糖
制作步驟：
第一步：買回來的雞爪清洗幹淨，再剁去腳指甲；然後把雞爪對半切開備用。
第二步：鍋中加入冷水，把雞爪冷水下入鍋中，再加入少許花雕酒去腥；大火燒開之後把浮沫打理幹淨，然後把雞爪撈出來放入清水中，洗去表面的浮沫後，再撈出來瀝幹水分備用。
第三步：大蔥、生姜切成片放入大碗中；再加入适量八角、桂皮、香葉、幹花椒、小茴香、幹辣椒。
第四步：把鍋燒熱加入少許食用油，下入準備好的料頭和香料一起煸炒出香味；然後把焯好水的雞爪倒入鍋中翻炒均勻（可以稍微多炒一會兒）；接着再加入準備好的糖色和少許清水；最後往鍋中調味少許生抽醬油、老抽（也可以不加）、花雕酒、鹽、蚝油、雞粉、白糖，用勺子攪拌均勻後大火燒開。
第五步：燒開後，蓋上鍋蓋，轉中小火慢煮30分鐘，把雞爪炖熟炖爛；期間把雞爪和香料一起撈出來，再挑去香料，把雞爪放回鍋中，繼續蓋上蓋子焖煮10分鐘；煮好後，開蓋，再次轉大火把湯汁收濃稠即可出鍋裝盤；最後撒上少許蔥花點綴，美味即成。
制作關鍵點：
1.這道菜主要靠糖色上色，老抽隻能稍微加入一點即可，也可以不加。
喜歡吃雞爪的，一定要嘗試一下這個做法哦，色澤紅亮顯得格外誘人，吃上一口，軟糯的雞爪上包裹着滿滿的湯汁，就連骨頭都是香的，好吃的停不下來！
本期紅燒雞爪的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年12月24日的視頻制作，我們下期見。
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