有一種如今常見的食用菌，價格也不貴，但在古時候卻相當的珍貴，隻有當時的達官顯貴才能享用，清代女官德齡在《禦香缥缈錄》中所提到：“它的市價貴極了，往往一小匣子就要花一二十兩銀子才能買到。”這種珍貴的食材就是銀耳。
銀耳常被稱為“平民燕窩”，可見人們對它營養價值的高度認可，古時候的銀耳都是野生的，顔色比較黃，花朵的體積較小，到了清代後期開始大規模人工栽培，如今産量已經相當的大，已經是日常飲食中很常見的一種食用菌。銀耳和燕窩一樣，都屬于滋補的佳品，蛋白質含量占幹銀耳的重量10%左右，更為重要的是銀耳含有17種氨基酸，冬季正是需要滋補的時候，有條件可以多吃一些銀耳，是補充營養的上好佳品。
銀耳大多用來熬粥，但比較耗時，教大家一種新的吃法，隻需要簡單涼拌一下，銀耳爽脆開胃，在大魚大肉多的冬季餐桌上相當地解膩，是一道相當不錯的涼拌菜，吃過一次就難忘。
所用食材：銀耳、菠菜、雞蛋；蚝油、鹽、糖、香油、芝麻醬
1、先處理食材，銀耳用冷水泡發，注意不要用熱水，銀耳會發黏，菠菜清洗幹淨，保留嫩葉，雞蛋打散，加鹽後炒熟備用。
2、鍋中燒水，加入1勺鹽，1勺油，燒開以後，将菠菜放入焯水30秒，撈出控水備用。
3、銀耳泡發後掰成小朵，将銀耳倒入開水鍋中，焯水30秒後撈出控水備用。
4、将銀耳、雞蛋、菠菜放入盆中，加入1勺蚝油，半勺糖，少量的鹽和香油，拌勻後備用。
5、涼拌銀耳上桌的時候，淋上幾勺懈開的芝麻醬，吃的時候攪拌均勻即可。
一道簡單營養的小菜，年底了該把家裡的幹貨清一清了，幹貨放的時間太長也會出現蟲蛀、發黴等情況，常吃常新，涼拌銀耳也是消耗銀耳的一個好方法，營養攝入的水平絲毫不弱于熬煮的銀耳粥，口感爽脆解膩，相當的不錯。
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