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腦髓卷怎麼做

美食 更新时间:2024-05-09 10:45:22

  1、上好白面粉500克、饴糖50克、精鹽1克、熟豬油25克、豬肥膘肉900克、白糖250克、酵面100克堿1克。

  2、将豬肥膘肉剁成肉茸,放入白糖、精鹽攪勻,凝後即成糖肉泥。

  3、面粉加清水300克和勻,再摻加酵面、饴糖和堿,揉光滑,至起面團筋後,蓋上濕布饧15分鐘,再稍揉,擀成1厘米厚,40厘米寬的面皮,均勻地抹上糖肉泥,自外向内卷成直徑3厘米的筒,稍拉長,壓扁成7厘米寬,切成20個寬條,逐條翻折1/5,在疊起的面皮中用刀背輕輕橫壓一下,再繼續翻折一層,同樣在面皮中輕壓一下,然後将未折的端同樣朝上折疊1/5,即成一端為三層,另端為兩層的腦髓卷生坯。

  4、籠屜内輕刷一層熟豬油,放人腦髓卷生坯,放沸水蒸鍋上旺火蒸15分鐘至熟即成。

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