1、準備食材:前肘子1個,豬前蹄2個。蔥姜蒜、料酒、香葉、八角、桂皮、冰糖、老抽、食鹽、幹辣椒、二荊條辣椒。
2、将買來的豬肘子,用噴槍燒灼肘子表面,處理幹淨,洗淨備用。鍋中放入清水,肘子涼水下鍋焯水,放入蔥段、姜片、料酒大火煮開,撇去血沫後,開鍋煮5分鐘,撈出用冷水沖洗幹淨。
3、老湯提前化凍,加入足量水燒開,放入姜蔥蒜,大料,香葉,桂皮,八角,幹辣椒, 二荊條辣椒,再次大火燒開。(如果沒有老湯,先自己調制,鍋裡倒入清水,加入所有調味料,燒開即可,作為第一次炖肘子的湯水。)
4、湯燒開後,放入焯過水的肘子、豬蹄,繼續燒開,加入料酒,食鹽、一大塊冰糖,山楂,加老抽增加色度。想要肘子皮亮有光澤,加入冰糖,又提亮又增鮮。
5、轉小水炖大概2個小時,看肘子的顔色,出鍋後的肘子還會顔色加深。用筷子輕易穿過肘子、豬蹄即可關火。
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