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開遠特色美食

美食更新时间:2025-01-30 13:32:57

開遠特色美食?大莊鄉馬穆雲一家五代人一百多年來堅守着一項技藝，今天小編就來聊一聊關于開遠特色美食?接下來我們就一起去研究一下吧!

開遠特色美食

大莊鄉馬穆雲一家五代人

一百多年來堅守着一項技藝

那就是手工荞粑粑的制作

開遠特色美食（開遠美食百年傳承）

馬穆雲告訴我們，他家的荞粑粑之所以好吃，食材最為關鍵，所用的荞面取材于海拔2700多米、年平均氣溫17度的高寒山區大黑山，這裡産出的苦荞磨出的面口感細膩、回味無窮。

一、和面

在馬穆雲一雙巧手的攪拌、揉合下，荞面與玫瑰糖、冰糖等配料充分融合在一起，顔色由原來的白色變為了黃色。

待荞面揉到有一定的阻力時，和面便完成了。

二、做形

這道工序馬穆雲需要在母親的配合下才能完成。馬穆雲動作娴熟的将成塊的荞面分成若幹條，再将每一條分成若幹份。

一塊圓形的木塊，就是荞粑粑的模具。馬穆雲的母親将每一個荞粑粑放在模具下，輕輕一壓，粘上一些芝麻，一個荞粑粑就順利完成。

三、蒸制

盡管現在已經有很多現代化的蒸具，但馬穆雲仍然延續着祖輩們傳統的制作方法。父親掌控着火候，馬穆雲在鍋内放上一瓢水，然後将荞粑粑沿着鍋邊擺放，待鍋内的水開始冒熱汽時，将荞粑粑“翻個身”，這一切要在兩分鐘内完成。

馬穆雲家的荞粑粑松、軟，清冽回甘的荞面原味加上玫瑰的香氣，多食不膩。一百多年來，馬穆雲家的荞粑粑始終是食客們記憶中的那一口老味道。

2005年，馬穆雲的父親馬洪明被評為我市非物質文化遺産傳統手工藝傳承人，他的目标是将手工荞粑粑的技藝發揚光大，将這口老味道長久地流傳下去。

文、圖、視頻/記者楊曼青朱泉屹馬子豪通訊員普麗華

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