端午的習俗中，有一個吃鹹鴨蛋的習俗，那麼在端午這天為什麼要吃鹹鴨蛋呢？接下來就跟随本期的飲食文化一起來看看，端午為什麼要吃鹹鴨蛋，有什麼好處吧！

　　為什麼要吃鹹鴨蛋

　　俗話說“要吃鹹蛋粽，才把寒意送”。因為端午節預示着炎熱的夏天即将來臨，動植物生命活動進入旺盛階段，再加上氣候潮濕，病蟲細菌活躍，容易引發衆多疾病。古時，五月被視為“毒月”、“惡月”，瘟瘡蔓延，五月初五更是九毒之首。而蛋形如心，吃了蛋就能使心氣精神不受虧損。

　　過去，端午節吃的蛋一般為鹹鴨蛋，之所以吃鹹鴨蛋，也有一番說法。據有關資料介紹，鹹鴨蛋鹹而微寒，能滋陰、清肺，可治夏季膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、洩痢等病症。直至現代，人們為豐富口味，才開始煮起了鮮蛋和茶葉蛋。

　　每逢端午節這天，一般家庭的主婦起得特别早，用黃金山、金銀花藤、花麥腎、艾草等10多味揮發性中草藥混合而成的“草頭湯”，來煮鮮蛋和鹹鴨蛋，供家人當早餐食用。

　　鹹鴨蛋的腌制方法

　　方法一

　　将鴨蛋50個洗淨後晾幹待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後将這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐内密封。一個月後即可取出煮食。也可以先将鴨蛋洗淨晾幹，再用開水将幹透的紅土燙浸成糊狀。将鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

　　方法二

　　同樣，先将鴨蛋和罐子清洗晾幹，一個碗裡倒半碗燒酒，另一個碗裡放上一些精鹽。把晾幹的鴨蛋先在白酒中浸蘸一下，再放在食鹽碗中滾上一圈，然後放入罐中，直至所有的鴨蛋都放入罐子，最後封閉罐口，放置在陰涼處，保存15至30天，視個人鹹淡口味而選擇時間長短。

　　吃鴨蛋有什麼好處

　　據介紹，鴨蛋介于寒涼和溫熱性質之間，屬于平性食物，适合于一般體質，寒涼、熱性病症的人都可選用。鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。鹹鴨蛋中各種礦物質的更是豐富，特别是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有益，并能預防貧血。

　　鹹鴨蛋的營養價值

　　1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

　　2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

　　3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特别是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血。

　　4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

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