北京的小吃曆史悠久,一如北京的曆史。
這裡有各種各樣的甜鹹小吃,融合了漢族、回族、蒙古族和滿族等多民族的小吃,以及一些明清宮廷小吃。
今天我們就來盤點一下北京的那些經典小吃吧!
這道北京的傳統點心名字取自古代的褡裢,大多呈長條形,有時候也會對折起來。
它像鍋貼一樣需要油煎,外皮金黃酥脆,裡面有不同的餡料,傳統的口味有豬肉大蔥、韭菜豬肉和茴香豬肉等等。
爆肚是王府井小吃街的著名美食,這裡的大多數餐館都是回族經營的。先把新鮮的牛肚或羊肚清洗幹淨,切成條狀,然後在沸水中煮熟。
一般來說,它可以和各種蘸醬一起食用,包括油、芝麻醬、醋、辣椒、腐乳、香菜和蔥花等等。
炒肝的曆史可以追溯到宋朝,基本上是由豬肝和豬腸制成,混合了大蒜、八角、姜、澱粉等制成。
很多人會被炒肝的名字給誤導,它其實是一碗濃稠的湯。傳統上,這種小吃會搭配包子一起當做早餐食用。
灌腸是一種北京街頭小吃,在夜市和廟會中很常見。
灌腸選用豬腸,裡面灌入面粉、紅曲粉和醬汁等,煮熟以後,把香腸切塊,放在油裡煎炸,最後撒上醬汁、蒜末、姜末等,喜歡吃辣的還可以加一些辣椒。
面茶通常由小米或黍子面制成,加上芝麻醬和芝麻鹽。
在制作的過程中要不斷地攪拌,直到面茶變得濃稠為止。傳統上,面茶一般是在早餐食用。
焦圈就是一種油炸面圈,主要由面粉和鹽制成,口感十分酥脆。
北京人喜歡用焦圈浸豆汁吃,也有人喜歡用薄餅卷起來吃。
薄脆是一種長方形的油炸薄餅,可以直接吃,也可以放在煎餅馃子裡。從唐代留下來的記載得知,薄脆曾經被當做宮廷禦膳。
煎餅馃子可以說是風靡全中國的小吃。
把面糊倒在鐵闆上,攤成圓餅狀,然後打上雞蛋,加上蔬菜、薄脆、蔥花、芝麻,再塗上醬汁,卷起來即可食用,整個制作過程大約也就是幾分鐘時間。
炸三角顧名思義就是一種油炸食物。它有兩種餡料,蔬菜和肉類。素的炸三角裡面有蔥、胡蘿蔔和豆芽,葷的炸三角則是肉末和蔬菜。
吃剛出鍋的炸三角不要直接大口就咬,很容易被裡面的餡料給燙到。
扒糕在夏季特别受歡迎,總是和涼粉一起出售。它是用荞麥面和榆皮面做成的,通常切成薄片後,加入醋、芝麻醬、辣椒、芥末油和醬油一起吃,吃起來酸酸辣辣,很是開胃。
之所以叫門釘肉餅,是因為它的形狀和舊時的門釘類似,呈圓柱狀(約3厘米的厚度)。
它的制作方法和餡餅類似,餡料有牛肉末、雞蛋、洋蔥和姜等。肉餅被烙得兩面金黃酥脆,一口下去,十分滿足。
豆汁的顔色呈灰綠色,它是用綠豆制作而成的,味酸略甜,風味獨特。如果是第一次喝豆汁,可能會不太習慣它的味道。通常賣豆汁的地方還有焦圈、油條等,可以搭配着吃。
乍聽名字,還以為這是一種器具,其實這是一種糕點,也就是用烤爐烤出來的面點。
缸爐的食材并沒有什麼特别的,最簡單的缸爐隻需要加糖作為甜味劑,講究的可以使用桂花糖。缸爐雖然看着粗糙,但是卻容易消化,不怕積食。
牛舌餅是一種扁平橢圓形的糕點,餡料通常是麻醬。牛舌餅的酥皮層層疊疊,并不會油膩,餡料吃起來是鹹甜味的。
藤蘿餅是用藤蘿花制成的一種小吃,酥松軟綿,帶着藤蘿花的清香藤蘿餅是一種季節性的糕點,隻在春夏兩季供應。
花糕就是重陽糕,是重陽節的節日糕點。一個标準的花糕有九個組成部分,糕體一共有五層,夾着四種不同的餡料:棗泥、豆沙、五仁和白果。
奶油炸糕由面粉、雞蛋、奶油、白糖和香草粉制成。
面粉加開水揉成形,然後放到油裡炸,形成球狀(不規則),最後加上白糖。在過去,這是一道很體面的待客美食。
驢打滾是老北京特色小吃之一,它主要由大黃米面、豆沙、白糖、香油、桂花和瓜子等制成。
因為它的外形像是驢在地上翻滾後的模樣而得名。
豌豆黃是一種傳統的民間小吃,因為受到慈禧太後的青睐而在清宮風靡,地位也随之水漲船高。
豌豆黃的主要成分是豌豆,通常在春季供應。豌豆黃吃起來細膩順滑,清涼爽口,老少鹹宜。
茯苓餅是一種滋補性的小吃。把茯苓曬幹後磨成粉末,然後米粉、白糖混合做成餅狀,裡面的餡料有糖漿、蜂蜜、松子、核桃等果仁。
蜂糕是過去滿漢宴席上的甜點。它是由發酵面團和糖以及水果一起制作而成的,因為呈現像蜂窩一樣的小孔而得名。
山楂鍋盔是用小麥粉、山楂餡、瓜子仁等制作而成,吃起來酥松香甜,帶着微微的酸味,是一種老少鹹宜的小吃。
艾窩窩是北京的傳統地方小吃之一,它是糯米制成的,餡料有芝麻、核桃仁、瓜子仁和糖等。
這是一種球形的白色糕點,一年四季都可以吃到。
沙琪瑪是一種滿族糕點,這種小吃的制作方法很簡單,在面粉裡加入雞蛋做成面條,然後把面條炸成金黃色,最後和白糖、蜂蜜和糖漿等混合,放涼後切成方塊即可食用。
聽到這個名字,你可能會有些疑惑,其實這就是一種酥皮月餅,源自蘇式月餅。
這個名字來自慈禧太後,因為它外皮雪白,稍微一碰,酥皮像鵝毛一樣飛起來,慈禧太後就賜名“翻毛月餅”。
糖葫蘆在清朝開始流行,過去是最受歡迎的兒童小吃,它也是最正宗的北京小吃之一。
最簡單的糖葫蘆是山楂制作的,現在也有各種各樣的水果。
茶湯并不是茶,它更接近于藕粉。把高粱米面和熱水在碗裡混合,然後加速沸水,這個過程是需要一些技巧的。最後加入一些紅糖、松仁、芝麻、葡萄幹、青絲、紅絲等等。
西瓜酪是北京的夏季清涼小吃。
西瓜酪是由西瓜和凍粉制作而成的一種類似布丁的甜品,口感Q彈爽滑,配上鮮豔欲滴的顔色,讓人一看就覺得清爽。
以上就是北京的一些經典小吃,如果你有其他補充,歡迎給我們評論哦~
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!