魚膠泡發跟不泡發的區别?大家好，我是魚膠愛好者，很多人喜歡把魚膠（花膠）泡一天甚至更久時間，這個做法到底對嗎？，我來為大家科普一下關于魚膠泡發跟不泡發的區别?以下内容希望對你有幫助!

魚膠泡發跟不泡發的區别

大家好，我是魚膠愛好者，很多人喜歡把魚膠（花膠）泡一天甚至更久時間，這個做法到底對嗎？

魚膠泡發需要注意哪些細節呢？而泡發魚膠是要講究技術的，魚膠泡發的方法也有很多種。不同的魚膠泡發方法有什麼區别，下面為大家詳細的講解一下。

魚膠清洗一下，就直接用清水沒過魚膠，水中放入2片姜皮，浸泡24小時以上。如果天氣熱，可以放冰箱裡，每日需換水

這種直接泡發的方法，比較适合體形較小、厚度一般的魚膠。太厚身的魚膠，如果直接放水裡泡發，是沒那麼容易泡發開的。而且這個泡發需要的時間會比蒸發的時間長。

魚膠蒸發法

将幹魚膠表面進行清洗，放入蒸鍋進行隔水幹蒸。一般幹蒸5分鐘，時間視魚膠厚薄而定，最長可幹蒸10分鐘，檢驗标準：蒸到魚膠開始收縮、表面發黏就可以，時間過長膠質會蒸出來。蒸發時加入适量的蔥姜段可以去腥

蒸發好之後，用冷水沒過魚膠浸泡12小時以上，要求泡發效果可以泡發至24小時。夏天注意放冰箱内儲存，每日需換水。

如果想讓幹魚膠泡發的效果達到膠好狀态，則建議采用先幹蒸、後長時間泡發的方式，因為幹蒸後會讓魚膠更好的漲發開。

魚膠清洗幹淨，瀝幹水，然後放入溫油鍋中炸（油溫3成熱即可）。待魚膠軟後，将魚膠裁開再放油鍋内，用勺壓住，文火浸炸。見魚膠起泡翻過來炸。如油溫升高，可将鍋端下，油溫下降後，再端上火，反複頓火，直到魚膠脹大為止。當魚膠炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出

要注意，魚膠因厚薄不一，炸制時間的長短，可根據魚膠的質量而定。質厚的炸制時間稍長，質薄的炸制時間較短。油要保持低溫才能保證質量，炸的時候不要炸太焦發黃、外焦裡不透。

這種方法油發的魚膠不适合做甜品。一般油發的魚膠，都是用來烹饪菜肴的，烹制時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起镬，以去除魚膠腥味。

太大的魚膠很難泡得軟的，得自己切或購買的時候叫賣家幫忙切條。按照實際情況，但盡量不要泡太久。以防營養流失。購買魚膠一般都可以幫忙切的，切片了就直接炖煮就好。

這句話也沒錯，很多時候是為了去除腥味的，但是這是對于新膠來說的，而且市面上大部分都是新膠，所以我們看到的資料很多都是說要泡幾個小時甚至一兩天的。但是，如果你選的是老膠，就不用這麼麻煩，老膠沒什麼腥味，越老越沒腥味的。而且越老的魚膠效果就越好。不像新膠沒什麼效果，還要去除腥味的。

我是魚膠愛好者，今天就分享到這裡啦，有什麼問題歡迎私信我哦，喜歡我的朋友請關注 點贊！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!