魚肉的肉質細嫩、營養豐富，尤其是春天裡的魚，新鮮度更高，所以每年的這段時間，我經常會給家人做魚吃。小編認為，這個時期的鲈魚比較好吃，而且價格也便宜，每次給家人做一道清蒸鲈魚，上桌後總是會第一個光盤。
相信生活中很多朋友也都會喜歡吃清蒸鲈魚這道菜，但自己在家裡蒸的鲈魚不是魚肉不嫩就是腥味重，遠沒有飯店裡做的好吃。其實，做清蒸鲈魚想要好吃，除了要選擇新鮮的鲈魚，還要掌握一些技巧，比如說蒸魚的時間，魚肉的處理，料汁的調配等等。
下面小編就為大家分享清蒸鲈魚的最簡單、最家常的做法，保留魚肉的鮮香味，教你如何做到魚肉鮮嫩，還沒有腥味。
【清蒸鲈魚】準備食材：鲈魚一條、大蔥、生姜、蒸魚豉油、豬油、食用油。
做法步驟：
1、做清蒸鲈魚，我們最好選擇1.2斤左右的鲈魚，這個大小的鲈魚肉質最為細嫩，如果鲈魚太大的話，肉質會比較老、比較硬。
把鲈魚的魚鱗、魚鰓和魚腹裡的雜質全部去除幹淨，然後用清水多沖洗幾遍。
在魚身上劃上刀口方便入味。
2、做清蒸鲈魚，切記不要加鹽來腌制鲈魚，因為鲈魚的肉質本身就非常細嫩，如果加鹽腌制的話，會破壞鲈魚肉質的蛋白質，讓蛋白質緊縮，從而導緻肉質發柴；也不能加料酒來腌制鲈魚，因為鲈魚本身的腥味比較輕，料酒中含有香辛料的成分，加料酒腌制反而會掩蓋住鲈魚本身的鮮香味。
處理幹淨的鲈魚我們隻需要加蔥姜腌制幾分鐘即可。
3、準備一個大一點的盤子，在盤底鋪上蔥姜，然後把鲈魚放在上面，關鍵點就是在魚身上刷上一層豬油，不僅可以鎖住魚肉中的水分，還能讓蒸好的鲈魚味道更香。
4、蒸鍋上汽以後，我們把鲈魚放入蒸鍋中，蓋上蓋子，1.2斤左右的鲈魚，我們保持大火蒸6-7分鐘左右即可。
5、鲈魚蒸好以後，關火焖1分鐘再打開鍋蓋，鮮香味會撲鼻而來；這個時候也要注意一點，蒸魚時在盤子底部會産生一些髒水，這個水比較腥，一定要倒掉，或者直接換一個盤子。
很多朋友不知道如何分辨魚到底蒸熟了沒有，其實很簡單，我們取一根筷子插入魚肉和魚骨連接的部位，如果魚肉和魚骨很輕松就能分離，說明已經熟了；如果魚肉和魚骨還粘在一起，說明沒有蒸熟。
6、把蒸好的鲈魚換一個新盤子上，然後在魚身上撒上一些蔥絲和姜絲，再淋上一圈蒸魚豉油。
7、最後在魚身上澆上熱油，激發出蔥姜的香味即可。
很多朋友可能會說，這樣蒸的鲈魚沒有味道，我們吃的時候取一塊魚肉，蘸上盤子上的蒸魚豉油即可，味道特别鮮美。
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