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今天和大家說一道上海菜,老黃瓜燒子蝦。這道菜算是時令菜,在農曆6月吃,味道最鮮美,老黃瓜酥軟,籽蝦鮮甜,它的制作很簡單,大家可以在家嘗試做一下這地方菜。
上海崇明菜
原料:老黃瓜1根,新鮮河蝦半斤,蔥,姜末,料酒,花生油,白胡椒,生抽,鹽,糖适量。
到了農曆6月,上海進入盛夏季節,郊區種的黃瓜正好過了盛産期,藤上隻留下用來做種子的老黃瓜。
籽蝦
制作方法:
1,老黃瓜剝皮,去瓤,洗淨,切成片狀,籽蝦減去須。
老黃瓜
2.把鍋燒熱,放入輔料,油,姜片,蔥末,炒香,之後加入老黃瓜,翻炒。
翻炒
3.之後,放入籽蝦,炒制7成熟,微微泛紅色,這是再放料酒,白胡椒,醬油,鹽水等調味料,開小火去焖煮。盡量把老黃瓜焖軟了,就可以出鍋裝進盤子裡。
把老黃瓜焖軟
如果想吃正宗點的老黃瓜燒子蝦,糖盡量少放,不過實際口味根據自己喜好調制。
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