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炖排骨用熱水還是涼水

美食 更新时间:2024-07-30 02:13:33

涼水。這樣可以使排骨慢慢受熱,有利于肉中的蛋白質及骨頭中的骨膠和鈣質溶解,可以最大限度地提高骨湯的營養成分。如果是以吃肉為主,那就用熱水和大火,因為熱水可以迅速加熱排骨,使肉質中的蛋白質等營養成分快速受熱凝結,防止營養成分流失到湯裡,既可防止營養成分流失,又可保證排骨肉質的鮮美。

炖排骨湯竅門:1、 排骨中含有非常多的嘌呤,多吃不好,所以在炖排骨之前,需要将排骨放沸水中焯3分鐘左右,這樣可以去除大部分嘌呤和髒東西,讓炖出來的排骨湯幹淨、濃白。

2、在炖排骨湯的時候,可以在其中加入少量的生姜片或橘子皮,可以去除肉中的腥騷味和油膩感,讓炖出來的排骨湯格外鮮美。

3、煲湯的要訣是武火燒沸,文火慢煨。小火慢煲,可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯内,而多滾的湯并不利于身體健康。

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