蝦皮可以做蝦皮拌辣椒、蝦皮炖蛋、蝦皮冬瓜湯、蝦皮炒茼蒿等。
1、蝦皮拌辣椒:辣椒洗淨切碎,辣椒中間劈開,再切末,将香油、白糖、生抽攪拌均勻,放入切好的辣椒粒和蝦皮,一起攪拌均勻即可。
2、蝦皮炖蛋:雞蛋打散加入少量鹽攪拌混合,倒入300毫升40度左右的溫水再次攪拌混合,用篩子把蛋液過濾到玻璃炖盅裡,鍋裡加适量清水,放入炖盅,選擇快煮,水煮開,炖蛋凝固後撒上蝦皮,再次慢炖15分鐘,出鍋前倒入适量橄榄油、生抽,撒上蔥花即可。
3、蝦皮冬瓜湯:冬瓜洗淨,去皮切片,蝦皮用水沖洗一下,然後控幹備用,姜切絲,蔥切末,鍋中放少許油,放姜絲爆香,随後放蝦皮,炒至變色,放冬瓜一起拌炒,兌入适量清水,煮開,等冬瓜煮至軟熟後關火,調入少量鹽和雞粉,出鍋前淋上麻油,撒上蔥花即可。
4、蝦皮菠菜:菠菜揀去老葉、老根,用淘米水浸泡片刻,用清水沖洗幹淨後瀝幹水分備用,蝦皮用清水浸泡片刻,浸泡後的蝦皮,瀝幹水分備用,大蒜去掉蒜衣,洗淨,切碎,鍋置火上,燒熱後倒入适量植物油燒熱,将蒜碎放進鍋裡炒香後,放入蝦皮翻炒,蝦皮炒出香味後,放入菠菜,大火翻炒,調入适量鹽、雞精,翻炒均勻即可。
5、蝦皮炒茼蒿:鍋中放入蝦皮翻炒一會兒後放入茼蒿再翻炒一會,加入蒜末、精鹽和味精調味,炒均勻關火即可。
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