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導讀：蛋糕總塌陷成餅，濕粘不熟又有腥味？用對方法，蛋糕才能暄軟美味！

家裡的烘焙工具我倒是買了有一段時間了，但是因為孩子放假在家，需要陪着孩子玩耍，所以沒有太多閑暇功夫去烹饪美食，這兩天，孩子上學後，我就開始準備學習烹饪了，做蛋糕是新手入門的基礎，但是我和很多新手朋友一樣，在做蛋糕的時候也會到塌陷、回縮、開裂等情況，甚至還有的蛋糕濕粘不熟又有腥味，讓人難以下咽。

為了學會做蛋糕，我請教了一位有西廚經驗的老師傅，他告訴我，烘焙是一件需要耐心和事情的事情，如果在遇到各種問題後，直接罷工，那麼永遠都做不出美味的食物來，隻有堅持和用心，才能享受到自己做出來的美味，面對一個通過自己努力得來的完美作品，我們會覺得超治愈，這就是烘焙的樂趣。

除此之外，這位老師傅還交給我一個烘焙蛋糕的簡單方法，我按照這個方法去做，真的能解決不少的難題，而且還收獲了美味，蛋糕不僅不坍塌成餅，而且還非常的暄軟美味，一點腥味都沒有，相信不少朋友對于這個方法都挺好奇的，那麼話不多說，我直接給大家上幹貨！

1、蛋糕塌陷回縮成餅

蛋糕出爐後，或多或少都會有一點回縮的情況，這種現象很正常，所以為了避免出現嚴重的塌陷，我們在蛋糕出爐後把它放在桌面上震出裡面的熱氣，然後倒扣過去，這樣就能避免冷熱空氣的沖擊而出現過多的塌陷了。

當然，如果蛋糕塌陷的比較嚴重，要麼就是在打發蛋白的時候沒有打好，要麼就是面糊沒有混合均勻，要麼就是蛋糕沒有徹底的烤熟，這些情況都是會造成蛋糕塌陷的，所以蛋糕出爐後，切開蛋糕發現頂部和中心部分還有沒熟透的地方，繼續放進去再烤5-10分鐘就可以了。

因此打發蛋白就是一個很有學問的事情，一定要把蛋白打發到沒有蛋清流動，而且将打好的蛋白斜傾或者倒扣都不會出現流動的情況，這就說明蛋清被打發好了，烤出來的蛋糕也就不會塌陷回縮成餅了。

2、蛋糕濕粘不熟

很多人在做蛋糕的時候，也會出現蛋糕分層，上面是蛋白層，下面是面糊層的情況，針對這一點，很大的原因都是因為我們在混合面糊和蛋白霜的時候沒有弄均勻，所以才會導緻比較重的面糊沉底，最終做出來的蛋糕就會變得濕粘不熟了，因此，在混合的時候，我們要多花點時間和心思，隻有把它們混合均勻，才能讓蛋糕變得暄軟美味。

3、蛋糕腥味重

一般情況下，蛋糕做好了之後會有淡淡的雞蛋香味，如果不喜歡吃雞蛋的話，很可能會把它給誤認為蛋腥味，隻要我們在打發蛋清之前，加入幾滴檸檬汁或者白醋進去，就能很大情況下減少蛋腥味，但是如果我們做了這個步驟，依舊還有蛋腥味，那麼就隻有沒有烤熟蛋糕和對蛋腥味太銘感這兩種原因。

如果是第一種原因，把蛋糕烤熟就行了，如果是第二種原因我們還可以用一些牛奶、巧克力、香蕉、果汁、酸奶等食材來掩蓋住蛋腥味，這樣蛋糕吃起來就會更加的美味暄軟可口了，而且還不會有絲毫的蛋腥味。

隻有掌握這3個方面，我們才能做出暄軟美味的蛋糕了，如果你以前做蛋糕的時候出現回塌成餅、濕粘不熟、有腥味的情況，那麼就按照老師傅分享的方法去做吧，這樣就能吃到美味的蛋糕了，不知道各位喜歡烘焙的朋友學會了嗎？

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