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導讀：排骨焯水後，卻又腥又不好吃？看完老師傅的做法，才知道用錯水了

豬肉是我們最常吃的肉，它在人們的心目中占據着重要地位。人們可以不吃牛羊肉，但是一定斷不了豬肉。豬肉的用處很大，它的不同部位所含營養物質都大不相同；在這麼多部位中，排骨這個部位就是最受人們歡迎的部位，排骨上的肉鮮嫩細膩，營養豐富，用來煲湯特别香。但是就是這樣一塊好肉也逃不過“肉腥味”。肉腥味是每個肉都有的，相對于羊肉來說，豬肉的肉腥味淡很多，但就是這麼淡的味道如果處理不好，一鍋菜就會被壞掉。

處理排骨腥味的最佳方法就是給排骨焯水，但是在給排骨焯水的時候也是一個“技術活”。之前小編不懂的時候，直接把排骨放進冷水中焯水，焯完水用清水清洗；這看似正确的步驟，最後煲出來的湯依然很腥，不好吃。後來，我從一個退休的廚師老師傅那裡學到了一套方法，煲的湯不僅不腥，還非常香！那個時候我才知道原來是我焯水用錯水了！之後我就把老師傅教我的方法靈活運用，所以現在煲湯已經不算難題了。下面我就把老師傅教我的那一套方法分享給你們，不會的朋友，一起來學學吧！

【玉米胡蘿蔔排骨湯】

我們需要準備的食材：玉米、胡蘿蔔、排骨、姜片、蔥段

第一步：把準備好的排骨清洗幹淨，接着把排骨剁成小塊，然後把排骨塊放在碗中，在碗中加入适量的清水，再倒一點鹽，用鹽水把排骨浸泡着，泡出排骨裡面的髒東西，浸泡15分鐘左右即可。

第二步：浸泡時間到了以後，把排骨抓洗一下，然後再放到清水中清洗一會兒；接着在鍋中加入适量的清水，把排骨冷水下鍋，然後把備好的姜片和蔥段放進鍋中，開中火慢慢把水煮沸；給排骨焯水一定要冷水下鍋，然後開中火慢慢焯水，這樣既能把肉裡面的腥味去除，還能減少營養的流失，做出來肉質也會更鮮嫩。

第三步：等到鍋中的水變渾濁，上面有浮沫飄起來了，就說明肉裡面的雜質都煮出來了，直接用鍋鏟把這些雜質撇幹淨，撇幹淨後，再把排骨放在鍋中焯水2-3分鐘左右，時間到了就把排骨撈起來裝在碗中；

第四步：在裝有排骨的碗中加入幹淨的溫水，用溫水把排骨清洗幹淨。焯完水的排骨一定要用溫水清洗一遍，如果用冷水沖洗的話，熱排骨熱脹冷縮，遇冷以後排骨肉質會收縮，這樣就會造成肉質發柴發硬；所以一定要用溫水清洗。

第五步：把洗幹淨的排骨放在砂鍋中，在砂鍋中加一點姜片和蔥段，然後再倒适量的溫水，水能沒過排骨即可，接着開大火把水煮開，然後再轉小火煮炖50分鐘左右。在煮炖的同時，把胡蘿蔔和玉米清洗幹淨，胡蘿蔔切成小塊，玉米切成段備用。

第六步：排骨煮好了以後，把切好的胡蘿蔔塊和玉米段放進砂鍋中，繼續煮炖15左右，煮炖時間到了以後，再往裡面加入适量的鹽，用鍋鏟攪拌均勻，繼續煮一分鐘就可以了。時間到了，香濃的排骨湯就煮好了。

小貼士：

1、用鹽水浸泡的時候，家裡有精鹽的可以用精鹽，精鹽水浸泡效果更好。

2、排骨一定要冷水下鍋焯水，然後用溫水把焯完水的排骨清洗幹淨，一定不要用冷水清洗。

3、在炖湯的時候，煮炖時間根據自己的實際情況來決定。

排骨焯水後，卻又腥又不好吃？看完老師傅的做法，才知道用錯水了！這個給排骨焯水的過程你們都學會了嗎？這樣不僅能很好的去除腥味，還能讓肉質變的鮮香細嫩，大家一定要掌握好！

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