壇燒牛三寶
這道“壇燒牛三寶”選用牛腩、牛肚和牛鞭制作，在壓制時烹入陳醋，不僅使牛肉的異味能更好地祛除，還增加了牛肉本身的香味，使牛肉更加軟糯。而且這道菜可以提前預制，提高上菜速度。
初加工：
1、将牛腩250克、牛肚200克整塊下入清水鍋中，焯去血水，大火燒開，撇去浮沫撈出。
2、取牛鞭300克切成八角花，入清水鍋中焯水撈出；油菜膽10個入清水鍋中焯水撈出。
熟處理：
1、高壓鍋内倒入清水1千克，下入焯好水的牛腩和牛肚，加入鹽6克、陳醋20克、老姜30克、料酒25克、蔥節15克和香料（幹辣椒10克，八角5克，草果、花椒各4克，香葉、山柰、砂仁各3克），大火燒開，壓制10分鐘至軟糯撈出，再下入焯好水的牛鞭，大火燒開，壓制15分鐘至軟糯撈出（原湯留用）。
2、将制熟的牛腩、牛肚改刀切片分别擺放在壇碗兩邊，中間擺放牛鞭花，用焯好水的油菜圍在牛肉周圍做裝飾。
3、鍋上火，倒入牛肉原湯燒開，加味精、老抽各3克，料酒15克，白糖、花椒油各2克，蚝油10克，白胡椒粉0.5克，鹽1克調味，加濕澱粉5克勾芡，淋在原料上，加香菜5克點綴。
制作關鍵：
1、原料在入高壓鍋壓制前，一定要先焯水，去除異味和血水。
2、原料壓制後，在原湯汁中浸泡半小時再撈出，使原料更加入味，口感更軟糯。
泰式香腰腰
泰式醬制作：
鍋入底油燒至五成熱，下入南姜茸60克、蒜末30克、鮮紅小米辣碎20克炒香，放泰式冬陰功風味醬250克、黃咖喱醬150克、番茄沙司50克小火熬出香味，添椰漿70克、魚露35克、濃縮青檸汁30克、美國辣椒仔辣椒汁20克、白糖、鹽各15克攪勻，小火熬5分鐘，待香味融合時即成。
走菜流程：
取兔腰15個放入漏勺，下入川式紅鹵水，小火鹵7分鐘。碗底放紅油8克，倒入鹵好的兔腰，澆泰式醬20克，點綴紅椒碎、香蔥碎即成。
風生水起撈螺片
材料：
主料：響螺2個。
輔料：青瓜絲30克，胡蘿蔔絲30克，香菜20克，蔥絲3克，姜絲3克，炒香白芝麻3克。
調料：味極鮮醬油50克，糖10克，雞粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克。
做法：
1、将螺片焯熟取肉，洗淨後片成片，入冰箱冰鎮待用。
2、将調料混合調勻，倒入小碗。
3、青瓜絲和胡蘿蔔絲墊在盤底，然後把其它食材一起拌勻，放于面上，汁醬跟上即可。
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