東北三省分為黑吉遼，黑龍江的普遍話相對來說比較标準，遼甯的口音更重一些，吉林介于兩者之間。東北的美食在三省之間所差無幾，在地理環境、天氣特征、地域特産的影響下共同演繹着東北的風情，也使得東北菜名揚四海。

回到東北老家的這幾天，除了看望年高的老父親，也想把直系親屬多走動一下，把關系搞得更融洽一些。所以這些天要麼去親戚家串門要麼就是在家裡請客，每天忙于應酬。

先去串門的親屬家是我的老姨，也是母親最小的妹妹，她們姐妹四人，我母親是老大，因為母親過世的緣故，父親又找了後老伴，所以幾個姨之間的走動有停滞的迹象，所以我想重新串聯起來。老姨家是三個姨之間離我家稍微近一點的地方，應該有15裡路的樣子，是在一個小鎮上，老姨在敬老院工作了二十多年，好像敬老院要搬遷了，今天去看看她。

炖大鵝是我們這裡的“硬菜”，是招待客人的硬通貨，就像小雞炖蘑菇一樣都是拿得出手的好菜。這幾年我們這邊的村子幾乎家家都會養上幾隻大鵝，甚至于養殖幾百隻，一來比較好養殖，二來可以在漫長的冬天裡增加肉類的菜肴。

炖大鵝的方法以大鐵鍋為主，一般要加上一些配菜食用，最常見的就是東北土豆幹，可直接入鍋與大鵝一起炖煮，吸收了鵝肉的精華，鮮香Q彈，完全不是土豆的口感。鮮土豆也是大鵝裡的常見配菜，土豆塊用夯的方式切好，塊要略大，緊貼鍋邊微有焦感，色澤金黃鮮豔，軟糯香甜，吃一口鵝肉就一口土豆，我想大部分的東北人都沒辦法拒絕它的味道！

酸菜也可以與大鵝同炖，但是在我們這的十裡八村并不是這樣搭配的，倒是排骨和酸菜常常成為最佳搭檔。而酸菜也貌似與豬肉最為合适，相得益彰，滋味互相滲透。所以酸菜白肉、排骨炖酸菜已經大家都知道的東北殺豬菜都是酸菜的最佳呈現方式。

小雞炖蘑菇就是散養的土雞和采摘的蘑菇炖煮到一起，雞肉的鮮和蘑菇的鮮融為一體，使鮮味達到了頂峰。其實我們這裡的蘑菇還不是山裡的榛蘑，黃蘑和柳蘑為主，但不失美味。#元氣過新年#

老姨家沒有做鯉魚，她跟我們說家家都做鯉魚，炸了點帶魚。有兩個菜是做廚師的親戚做的，汁汁芡芡的做的比較專業，看樣子就不是家裡做飯的感覺。排骨炖土豆幹色澤紅亮誘人，排骨軟爛入味。土豆幹的存在在我們的飲食裡幾乎無處不在，尤其在炖雞炖鴨炖肉的時候，它就發揮了重要作用，吸油不奪味，口感有比較有韌性所以常常出現在我們的餐桌上。

蒜苔炒肉這道菜在我們這裡也比較常見，主要是蒜苔容易存放，不易腐爛。其它的葉菜貌似就沒那麼受歡迎。#福牛賀新歲#

家常涼菜是必不可少的菜肴，調配涼菜要有黃瓜和白菜，而且白菜需采用白菜心的部分才爽脆清甜。幹豆腐（鮮豆皮）也是拌涼菜中不可或缺的食材，薄薄的幹豆腐用開水燙軟，切成均勻的細絲，加上粉絲或者粉條，加重蒜和醋的用量，再倒上自己家晾曬的幹辣椒炸的辣椒油，酥香微辣的味道讓你根本停不下來。老姨家的拌涼菜還放了一點海帶絲，增加海裡的氣息，使這道涼菜也與時俱進了。

除了涼菜還有一道自己烀的豬蹄也特别好吃，原汁原味地呈現豬蹄的本味，這樣做的豬手膠質感非常強烈，會讓你的上下嘴唇粘合到一塊，東北話叫：真得勁兒！

還有一道是不常見的菜就是炸春卷和紫薯丸子，甜香酥脆可口，顔色非常漂亮。雖然不喜歡甜食但還是忍不住夾了兩塊扔進嘴裡，細細的品味它的香甜軟糯。

大辣椒炒肉（柿子椒）也是和蒜苔一樣，在我小時候的年節裡都充當着最佳配角，清脆爽口而又解膩，在衆多肉食裡面翠綠的顔色讓你耳目一新，雖然家常但是屢屢出現在重要的場合裡。

白肉是個重要的食物，幾乎每次聚會都會閃耀登場。東北的白肉叫片白肉，即烀熟的腰盤再切成薄片上鍋蒸透，滿盤子都是大油，看上去油膩實際上已然沒有了本色，鮮嫩爽滑而不會膩嘴，粘點蒜泥和醬油，别有一番滋味在心頭。完全不是飯店中蒜泥白肉的味道，如果讓東北人來評價二者的好壞，我想答案已然明了而清澈。

老姨家一共做了十道菜，道道菜我都愛吃，大家也吃得很開心。酣暢淋漓的感覺在彼此大聲的交談中迅速地表達出來，熱烈的氣氛瞬間升華。

食物本身除了提供我們營養，還因為種種原因被賦予了更多的寓意，親情也因為食物的作用而縮短了彼此的距離，就像血緣關系一樣成為我們生活中不可分割的一部分。

這十道菜，讓我們吃得都很盡興，誰知道讓我的一個朋友看過之後，他說你老姨太摳門了，菜這麼少，又沒有上檔次的菜，搞得我都有點迷茫了，這可是人家的最高禮遇，按照我朋友的說法，難道老姨對我們招待不周？！

感謝閱讀，今天菜不鹹，味道剛剛好，我是輝哥，喜歡美食的朋友可以關注我，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議也可評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創内容 抄襲必究】

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