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牛肉怎樣做能嫩

美食 更新时间:2024-07-22 09:16:00

牛肉怎樣做能嫩?切牛肉,俗話說“橫切牛肉豎切雞”牛肉要逆着肉的紋路切,即如果紋路是橫的,則切的時候要選擇與紋路垂直的方向(肉的纖維方向和刀口垂直)因為這樣才能切斷牛肉的纖維,這樣比較嫩,入口易嚼,今天小編就來說說關于牛肉怎樣做能嫩?下面更多詳細答案一起來看看吧!

牛肉怎樣做能嫩(讓牛肉變細嫩的方法)1

牛肉怎樣做能嫩

切牛肉,俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆着肉的紋路切,即如果紋路是橫的,則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因為這樣才能切斷牛肉的纖維,這樣比較嫩,入口易嚼。

腌牛肉使牛肉更嫩。牛肉切好後,把切好的牛肉放在碗裡,先腌制一下,這是讓牛肉變嫩的關鍵,250克牛肉加入一大勺蚝油(約15ML),抓拌均勻,腌一會,加入一小勺小蘇打(約5ML),拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵,但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發苦;也不能太少——沒作用,放入半個雞蛋清抓拌均勻,放入一小勺澱粉拌勻。牛肉就腌好啦。

牛肉腌好之後,鍋中放油燒熱,火要旺,放入牛肉,滑散,炒至變色即可盛出,這時候最嫩,時間長了,就會炒老。

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