作為中國人最熟悉的日料之一，精緻的壽司格外受食客的歡迎和喜愛，小小的一顆卻有着層次豐富的味道，隔三差五就想吃一次。

握壽司

用手将醋飯捏成一口能吃下的大小，加入一點山葵在配料上，将醋飯與配料結合，最後用食指與中指壓制。握壽司在日本是最為常見的壽司，興起于日本江戶時代。一般如沒有額外說明的話，壽司店通常都是提供“握壽司”。

炙壽司

炙壽司——顧名思義即炙烤壽司，用噴槍在食材表面微微炙烤。盤會事先擺好，當着食客的面炙烤成形。每道魚生表皮因火炙微微蜷縮，烤後的海鮮脂肪散發出美妙的香味，食欲也被引誘，格外适合不喜歡食生魚的人。

稻荷壽司

這種用豆腐皮包起來的壽司就以稻荷為名，取其豐收之意，吃了稻荷壽司會有好運的說法，也就不胫而走。用腐皮包裹着醋飯，通常會加入雞蛋、香菇、胡蘿蔔等其它食材，味道甘甜。用配料裝着米飯。

押壽司

又稱“箱壽司”或“箱押壽司”，主流于日本關西，顧名思義是用押箱（多是長型小木箱）制作，押出來的壽司呈方形，外表規整。先将配料鋪在箱最底層，再放上米飯，或一層層疊加其他食材，輕微用力将蓋子壓下，最後用刀切成一口大小的方塊。

太卷

直徑 約5cm，含多種配料的壽司卷。配料豐富，常搭玉子燒、黃瓜、魚肉松、香菇等混合卷成，最後切 1cm寬的厚片。太卷是橫截面最大的紫菜卷，裡面食材做适當的排列，切開後，截面就變成一個個精美有趣的圖案了，這個又稱裝飾壽司。

細卷

就是經常看到的小卷，使用半切海苔1枚，80g-100g。通常裡面隻有一種配料，常見的比如黃瓜卷被稱為河童卷，因為黃瓜是河童最愛的食物。鐵火巻是金槍魚赤身的細卷。納豆卷裡面包的是納豆。

手卷

也是常見的一款壽司，将壽司卷成圓錐體形狀，然後直接用手拿着吃。是半張海苔放在手上，再盛好壽司飯、食材，不需要竹簾，直接一卷就可以了，有些像大冬天把被子裹在身上的感覺。

裡卷

所謂裡卷即是米飯在外層的卷壽司，又稱外卷和反卷。裡卷壽司一般用的米飯要比内卷的多。此外，都是會再撒上芝麻，蟹籽之類的，做一點點綴。最初是為不習慣吃生魚貝類和外面包裹海苔這種感覺的外國人設計的。

軍艦卷

用 2cm 高的飯配上 3cm高的海苔，繞上一圈，在凹陷處填入食材而成。用海苔将醋飯包裹成橢圓形狀，通常會再放上一些鲑魚子、海膽等較為零碎難捏的食材。講究的日本人認為軍艦卷不能直接蘸醬油。

壽司熱量低、脂肪低，制作精緻，享用方式多樣化，不僅是當今最健康、最具營養的食物之一，而且能給人帶來無窮的精神享受和樂趣。圖片來自CC0.CN網站，基于CC0協議授權，如對圖文内容有疑議或涉及您的版權問題，請及時聯系我們删除。

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