涼拌豆腐幹是我特别喜歡的一道涼拌菜，制作好的豆腐幹清淡爽口有嚼勁兒，是喝粥、下酒的絕配涼拌菜。兒時記得每年進了臘月門媽媽都要準備很多玉米杆燒盡的灰來制作豆腐幹，今年正月串門有幸遇到親戚用這傳統工藝制作的灰豆腐幹，讓我和家人又能品嘗到這舌尖上的美味。材料:豆腐幹，蔥，味極鮮醬油，香油。喜歡的朋友可以關注我學習更多家常菜的做法。
新鮮豆腐切成厚片放入木箱中，擺一層豆腐撒一層厚厚的玉米杆灰放置一天一夜（灰制時間可以根據草灰的幹濕程度來決定），玉米杆灰能把豆腐裡的水分吸收。倒掉吸收水分變濕的草灰再重複一次即可。灰好的豆腐幹用刷子反複刷洗幹淨放入鍋中，加入适量的生抽、水、蔥、姜、八角和整顆的香菜中火煮沸後放涼浸泡幾個小時使之入味兒。
取适量灰制好的豆腐幹切成長條片狀，大蔥清洗幹淨切成蔥絲
把切好的豆腐幹和蔥絲擺入盤中
加入兩小勺味極鮮醬油、點幾滴香油攪拌均勻即可
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