當營養與健康的标簽越來越成為人們進店消費的首選時,你知道如何做一款既滿足營養健康的前提,又能征服顧客味蕾的面包嗎?
今天就為大家分享一款由南順香港集團華北區産品顧問 劉賓禮師傅 研發的新作品,一款超級“有内涵”的面包——克利夫蘭。
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關于克利夫蘭
傳統的歐包雖然集合了現代人對于健康的所有追求,但是其又大又硬甚至有些粗糙的特點着實不太符合國人的口味習慣。
而這款克利夫蘭絕對是為中國消費者們量身打造,劉賓禮師傅在每一克的面團中都卷入了麻薯餡、菠蘿丁、牛奶味卡仕達。
并且在研發這款産品時還特别選用了櫻皇精研日式面包粉,這款面粉因為精選了優質産地、100%進口面粉原料,屬于優質的高蛋白面包粉,不但擁有很高的吸水性,面筋的保水性也很高,烤制後也不易老化,更是容易操作,保證了面包能夠擁有完美細膩的口感。
南順香港集團華北區産品顧問 劉賓禮師傅
分享本期「克利夫蘭」配方
優質的面粉遇上好吃有内涵的餡料,不僅保證了營養健康的搭配,還擁有了軟糯香甜、精緻細膩的滿分味蕾體驗,這樣的組合是不是讓人充滿期待?
配方大公開
克利夫蘭
☞ 配方及制作步驟
面種 | |
櫻皇精研日式面包粉 |
700g |
幹酵母 |
7g |
牛奶 |
300g |
蛋 |
100g |
制作步驟:
1. 将櫻皇高筋粉、燕子幹酵母、牛奶、雞蛋混合攪拌;
2. 慢速3分鐘轉快速1分鐘攪拌;
3. 出缸面溫25℃;
4. 放入35℃、濕度75%的發酵箱中醒發60min。
主面團 | |
櫻皇精研日式面包粉 |
300g |
幹酵母 |
3g |
改良劑 |
5g |
糖 |
200g |
鹽 |
10g |
牛奶 |
180g |
奶粉 |
50g |
面種 |
1107g |
蛋黃 |
50g |
金雙桃乳脂發酵奶油 |
150g |
制作步驟:
1. 将櫻皇高筋粉、幹酵母、改良劑、糖、鹽、牛奶、奶粉、面種、蛋黃倒入攪拌機中混合均勻;
2. 慢速三分鐘後轉快速攪拌3分鐘;
3. 加入金雙桃乳脂發酵奶油後,慢速攪拌4分鐘轉快速攪拌1分鐘,攪拌至完全擴展即可出缸;
4. 出缸面溫為27.3℃;
5. 室溫28℃發酵30分鐘;
6. 分割面團120g,揉圓松馳30min;
7. 120克面團卷入麻薯餡50克、菠蘿丁10克、牛奶味卡仕達15克,成型好刷上南順馬芝蓮半凝固狀态下沾上玉米澱粉放入模具即可;
8. 常溫發酵90min(或者溫度高濕度小的環境下發酵);
9. 放入烤箱,上火180度、下火210烘烤20min;
10. 出爐冷卻後篩糖粉即可;
做顧客喜歡和冬季熱門的面包,毫無疑問是需要用心下功夫的,在做好最基本的步驟之後,如何才能在口味上做出突破呢?快來試試劉賓禮師傅的面包解決方案吧!
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