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天津正宗煎餅果子的做法全過程

圖文 更新时间:2024-11-10 09:12:04

呦呦切克鬧煎餅果子來一套。天津煎餅果子是天津傳統民間小吃,隻需一人就能推車設攤,即可走街串巷銷售。是很受群衆歡迎的方便食品。

天津正宗煎餅果子的做法全過程(天津煎餅果子技術配方)1

材料:

吉豆、五香面、精鹽、果子(油條)、醬、蔥花、辣子糊、雞蛋

制法:

(1)工具:煤球爐(直徑33厘米)、鐵烙子(同上)、小磨石、木制三角拐子(竹筷子劈開一頭,再劈開一頭,兩邊)、薄鐵刮子、糊盆、鐵桶、小盆兩個、小推車、蓋布、防塵罩。 (2)選篩并洗淨吉豆,先用磨将吉豆破開,再用淨水泡開(水要寬),将浮在水面上的豆皮撈出(可做飼料)。然後将吉豆渣撈出,磨成糊,加五香面、精鹽少許及适量水,調勻,随手糊漿待用(此法較費時,但煎餅非常嫩,比其它的做法好吃)。

(3)将篩淨的吉豆,直接磨成粉,用時現加水、五香面、精鹽調糊,這樣做省工省時,好存放,便于銷售。

(4)爐火生好後,先用煤泥一點一點地壓好火,使火力溫和均勻,才能攤出好的煎餅,放上烙子,熱了抹上一層微油。舀一勺糊,用三角拐子攤成33厘米多圓的薄煎餅,熟後用刮子起煎餅,翻個,放上一條果子(油條),卷好,抹上醬,撒少許蔥花,從中間折起托紙出售。加辣子糊随消費者自便。

(5)加雞蛋的作法:在攤好的煎餅上,打雞蛋攤開,熟後翻個放上果子,卷起抹面醬,撒蔥花即成。

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