此“魚”雖貴，但保護視力，補鈣壯骨，做一次全家滋補，很值

"鮑參翅肚"一直都是我們用來形容是營養豐富、珍貴滋補、價格高昂的食材的詞語。其"鮑"就是指鮑魚，鮑魚在海之珍味中位列第一，可見鮑魚的營養價值和口感滋味都是十分突出的，物以稀為貴，所以鮑魚的價格也比一般的海鮮要高一些。

鮑魚中含有極高的蛋白質、維生素及其他多種微量元素，用來滋補養身、增強體質、補鈣健骨最合适不過。

鮑魚中還含有豐富的維生素A，對人體視神經有很好的保護作用，特别是對于長期看書學習的孩子，或者對着電腦手機工作的人們，多吃鮑魚能夠有效的緩解視神經疲勞、眼睛幹澀和預防夜盲症。

雖然鮑魚價格較高，并不屬于家常食材，但是因為營養均衡且功效全面，男女老少皆可食用，為了全家人的身體健康，偶爾買回來吃一頓也能負擔的起，下面這道豬小排鮑魚燒土豆仔，鹹香可口，層次豐富，開胃下飯。

【菜名】：豬小排鮑魚燒土豆仔

【所需食材】：

豬小排兩根、小鮑魚六隻、土豆仔十五個、大蔥一段、生姜一小塊、大蒜粒兩顆、八角一顆、食鹽适量、醬油适量、料酒适量、白醋少許、食用油适量、冰糖少許。

【烹饪過程】：

1、選購肉質軟嫩的豬小排，斬剁成較小的塊狀，先用清水充分浸泡，除去血水與雜質，再放入鍋中，加适量的冷水，加熱焯燙，撈出沖淨表面浮沫備用。

2、挑選個頭均勻的小鮑魚，先将外殼扒掉，再将小鮑魚的内髒和雜質去掉，用清水沖洗幹淨之後，在鮑魚肉上劃上多道縱橫交錯的花刀備用。

3、将較小的土豆仔外皮用削皮刀削掉，再用清水沖洗幹淨，放在一旁備用。（買不到小土豆仔也可以将大個土豆切成較小的塊狀代替）

4、在炒鍋中倒入适量的食用油燒熱之後，先加入适量的冰糖，用小火慢慢炒化，炒出均勻的糖色。

5、将半根大蔥洗淨切成較寬的蔥段、生姜去皮切成姜片，大蒜粒去皮用刀拍碎，将準備好的蔥段、姜片和蒜瓣加入鍋中，再加入一顆八角翻炒，再倒入醬油。

6、将鍋内的調味食材爆炒出香味之後，倒入焯燙好的豬小排段，并且翻炒均勻，再淋入少許白醋和适量的料酒除腥。

7、向鍋中加入适量的開水，水量足以沒過排骨，先開大火燒開，再轉為小火蓋蓋慢炖，四十分鐘之後，加入小鮑魚和土豆仔繼續炖煮。

8、炖煮三十分鐘左右，鍋内的豬小排段和小鮑魚充分成熟，肉質軟嫩，土豆仔綿軟入味之後，撒入适量的食鹽，翻拌均勻之後，開大火将鍋内的湯汁收幹即可出鍋。

【烹饪竅門】：

1、即使是小鮑魚，價格也要比一般的海産品高一些，所以在購買的時候要注意挑選新鮮的，品質好的。形狀完整，肉質粉嫩幹淨，沒有異味，觸手有彈性的鮑魚就是比較不錯的，相反則說明鮑魚不新鮮。

2、鮑魚營養雖好，但是也不是毫無禁忌，痛風、高血壓和發熱咽痛的人群，不宜食用鮑魚，有加劇身體負擔的風險。

3、很多人在制作鮑魚的時候喜歡焯水，這樣更能使鮑魚熟透，焯水的時間大約在一至二分鐘之内為宜，時間過長，會使鮑魚口感變硬，肉質變老。

【文案編輯】：目海食我心向月

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